真正的土鸡有以下五大特点。
一是体型小，农家散养的土鸡体重一般在4斤以下，母鸡很难超过4斤，如江汉土鸡体重在3斤左右。
二是生长慢，一般要喂养8个月以上才长到成年鸡，母鸡要10个月以上才开始产蛋。
三是产蛋率低、个头小，土鸡产蛋率比较低，一年产蛋在60枚至80枚，产下的蛋个头小，一般12枚蛋一斤。
四是就巢性强，就巢性也就是“抱窝”，土鸡一般产下十几枚蛋后就要“抱窝”，二三个月后恢复产蛋，产下十几枚蛋后又要“抱窝”，如此反复。
五是肉质鲜美、营养丰富。土鸡因运动量大，肌肉纤维细腻，皮下脂肪少，煮熟后肉质紧实有弹性不松散 ，口感鲜甜有嚼劲 ，香气浓郁。
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