厨师不外传的，秘诀。

可盐什么时候放，真不是随手一撒那么简单。肉想留住水分，提前十分钟撒盐，或者用淡盐水泡一会儿，擦干再烤，口感会更稳。可煎鱼就别急着提前腌，鱼身擦到发涩，锅微微冒烟再下，鱼皮朝下，盐留到出锅前撒。

黄瓜萝卜杀水后，也别想着冲洗干净。挤到发软再拌，脆感靠的是把多余水分挤出去，不是泡在水里。很多人做菜味道忽好忽坏，问题不一定在调料多少，而在盐下锅的时机。早一点，水分走了；晚一点，味道才更容易留在食材里。