别再点38块钱一份的外卖麻辣鸡了，在家花17块钱做出来的味道，能把楼下川菜馆老板吃哭。
我前前后后试了11次配方，把超市能买到的鸡腿、三黄鸡、土鸡挨个造了个遍，最后锁定用3个净重1斤2两的冰鲜大鸡腿，成本才12块，比整鸡嫩还没有多余的肥油，处理起来连剁鸡的功夫都省了。冷水下锅丢3片老姜、2段挽成结的大葱、2勺料酒、8粒干花椒，大火煮到冒细密的小泡就把浮沫撇干净，绝对别开猛火滚，转最小火浸15分钟直接关火，盖着盖子焖10分钟，拿筷子往鸡腿最厚的地方扎，没有红血水冒出来刚好，连鸡胸位置都嫩得能爆出汁。
最不能省的一步我踩过三次坑，之前图省事捞出来直接剁，鸡肉软塌塌的皮一撕就破，后来捞出来直接丢进提前冰了2小时的矿泉水桶里泡10分钟，鸡皮脆得咬开能听见轻响，肉质Q弹到夹起来都不松散。盘底垫半根切好的黄瓜丝，连菜板都不沾油，直接给鸡腿去骨剁成2厘米见方的块码上去就行。
灵魂料汁的比例我精准到勺，用普通家用陶瓷汤勺量：先在碗里放2勺蒜末、1勺姜末、3个切圈的小米辣、2勺二荆条辣椒面、小半勺汉源花椒粉，浇一勺烧到7成热的热油激出香，辣味儿直接窜进鼻腔。接着倒3勺生抽、1.5勺镇江香醋、1勺白砂糖、小半勺细盐、3勺红油、1勺藤椒油、4勺刚才煮鸡腿留的原汤、小半勺香油，怕太辣的还能加小半勺卸开的芝麻酱，口感直接厚一倍。
料汁全部往鸡块上一淋，最后撒上1勺熟花生碎、1勺熟白芝麻，搁冰箱冷藏20分钟再吃，比现拌的入味10倍。
之前试的麻辣土豆烧鸡块版本也绝，半只鸡剁块用3勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐、2颗八角抓匀腌30分钟，油热下3个干辣椒爆香倒鸡块炒到皮微焦，加12朵切好的鲜香菇，连泡香菇的温热水一起倒进去煮10分钟，再放切大块的土豆焖12分钟，收完汁连土豆都浸满麻香，配米饭我一顿能炫3碗。
算下来整道菜成本不到20块，够一家三口吃两顿，比外卖划算太多，家里来客端上桌，没人能忍住不找你要配方。凉拌藤椒鸡