香辣味鸡翅做法
周末在家翻冰箱翻出两斤鸡翅中，本来想随便炸炸应付一顿，结果瞎凑调料凑出了连我家挑嘴的猫都蹲在灶台边不肯走的味道，连做三次都没翻车，成本算下来一斤鸡翅配完所有调料才不到二十块，比外卖点的半价香辣鸡翅香三倍。
挑鸡翅别选那种表面滑溜溜水垮垮的，就摸鸡皮紧实、捏起来肉厚弹手的中翅，洗干净千万别改花刀，直接用厨房纸把表面每滴水都擦得干干净净，煎的时候绝对不会溅油，还能锁死里面的肉汁。
灵魂腌料比例我试了八次才摸准：一勺15ml的料酒，两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖提鲜完全吃不出甜味，重点是一整头蒜剁成细到出汁的蒜末，再配1.5勺粗细混合的二荆条辣椒粉，细的增香粗的带点嚼头，别用筷子搅，直接上手抓着给鸡翅按摩两分钟，每道缝隙都裹上料汁，腌15分钟刚好，腌太久蒜味发苦反而抢了肉香。
煎的时候冷锅倒两勺凉油，鸡皮那面朝下挨个平铺，开中火别瞎翻面，听着锅里滋啦响到边缘翘起来，鸡皮煎成深金琥珀色再翻，用锅铲轻轻压两下逼出多余油脂，吃起来脆得掉渣完全不腻。要是家里有剩的鸡翅尖，就先焯水5分钟捞出来，油热爆香葱姜末，舀一勺红油豆瓣炒出亮红油，倒鸡翅尖翻匀，加半勺老抽、一勺生抽，小半勺盐、白糖、鸡精，撒小半勺花椒粉炒出麻香，最后丢一把干辣椒段、一勺粗辣椒粉、两大把熟白芝麻翻10秒就出锅，连骨头都能嗦出味。
端上桌的时候油香混着蒜香直往鼻子里钻，咬开外皮脆得咔嚓响，里面的肉嫩到爆汁，连手指上沾的酱汁都要挨个舔干净，配冰可乐或者冰啤酒，追一下午剧啃完两斤都不觉得腻，朋友来家里聚餐做这盘，没人信你是第一次做。