《凝脂手》最大的优点是真诚，没有悬浮叙事，也没有刻意煽情，而是把一个豆腐匠家庭几十年的命运沉下心来慢慢讲。焦俊艳这次演得很稳，潘豆妮身上的隐忍、倔强和不服输，被她演出了生活磨出来的质感；郭柯宇的表演同样出彩，几场情感戏很有感染力。影片前半段年代感和烟火气十足，小人物奋斗史看得人入戏。但问题也很明显，后半段节奏明显失速，人物成长被流水账式创业过程挤压，不少情节像地方宣传片，戏剧张力不足。它有现实主义的骨架，却少了一记真正扎进人心的重拳。