四川吃饭指南 四川乐山

乐山是川味的老底子，跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭的名气太大，反而盖住了本地人日常吃饭的那些馆子。这一期往县里、往镇里、往不为人知的角落里钻，9 家开店全部在 30 年以上，最老的 40 年，人均 10 到 80 元。

八娘菜馆：开店超过40年，客单价40元。最大特点：水煮牛肉、豆腐脑花和西坝豆腐。这是一家不跟风也不做推广的乐山老店，位置在市中区翰园街，菜品始终是最传统的乐山菜，跟成都传统菜一脉相承，相比还要略微甜一点点。乐山很多老店都是用家里排行做菜馆名，叫八娘的馆子也多，这家准确的说叫辛八娘。如果到乐山不想去排队几个小时吃网红店，不如考虑一下这些传统老店。

吴刚鱼馆：开店35年，客单价70元。最大特点：红汤鱼和酸汤鱼。它非常苍蝇，坐拥平羌小山峡的绝世美景，都不好好打造一下环境。能吃的不只是鱼，还有汉阳鸡和磁峰的鸡脚火锅——可以这么说，乐山和眉山很多地道的乡镇美食都隐藏在这一片水域。他家的鱼没有辣子鱼的重油重味，又能恰当的调味压住鱼的腥味，火候把握得很好，鱼肉的嫩气拿捏得也非常准确。

老珍楷汤圆：马上开店30年了，客单价10元起。最大特点：巨大的各种口味汤圆。它在天星路677号附3号，乐山有三家店，1997年开业，除了汤圆，他家也有抄手面条还有粉类、醪糟，基本上除了豆腐脑和烧麦，涵盖了乐山能有的各种快乐碳水。需要特别注意的是，乐山吃饭不要听出租车的，不要听那些搭顺风车的，更不要听那些主动介绍馆子的，绝大可能就是饭骗子。

陈老四牛肉店：开店超过30年，客单价70元。最大特点：古朴而崭新的川味牛肉吃法。说古朴是这家店开了30年，说崭新是因为大家很少吃川味如此多样的牛肉分部位烹饪。看菜就知道，这家店重油重味又下饭，它的形态很像现在火遍成都的鲜烧牛肉店，目前这样鲜烧牛肉都是乐山的乡村菜引过来的，口味已经变了一些。

唐文鳝丝：开店超过30年，客单价70元起（3人团购200元起）。最大特点：毫无疑问就是鳝鱼丝了。临江镇距离峨眉比到乐山还要近一些，从峨眉过去更方便。整个镇上都是鳝鱼丝，绝大多数都可以，整个镇上最拿得出手的就是鳝丝。藿香味足，麻辣过瘾，鳝鱼肉又厚又脆，汤汁饱满浓厚，重口味，能拌面，能下饭，对于真正的川味爱好者来说实在是太合适了。一斤鳝鱼刮出来只有六两肉，不要过于介意分量够不够，不然很不开心。

佳香饭店：开店超过30年，客单价55元。最大特点：传统乐山川菜。它在市中区柏杨东路，是乐山本地人才喜欢去的家宴馆子。这家店我至少25年前就爱去了，做的是传统乐山菜，所以能看到白油苦笋，红油肚条，西坝豆腐等等菜品。老乐山菜和成都菜一样，口味多变，一菜一味，辣味只是其中一小部分，非常适合不吃辣的朋友，那些辣到起飞的店，都是近些年诞生的。

德彪牛肉汤锅：开店超过30年，客单价80元。最大特点：牛肉现切现剔骨现做现卖。这家在峨眉山市乐都镇兴顺街，是一家深藏在乡镇里的鲜牛肉神店。这家店非常偏僻，相当于雅安名山红星镇的渣渣牛肉那么难，环境也非常苍蝇，根本就不在乎环境，但是做吃的确实非常用心。有点像潮汕牛肉，又完全区别潮汕牛肉，因为潮汕牛肉都不如他家吃得细，把牛的能吃部分悉数分解，一头牛死得其所。

王二嫂饭店：开店超过30年，客单价45元。最大特点：青椒鱼和蒸蛋。它在犍为县圣泉街，是一家犍为人民食堂级的苍蝇馆子，现在到乐山要找这种店才有几十年的味道了。对于乐山的人满为患来说，犍为是一个很好的选择，但现在人也不少了；除了川菜，犍为的小吃也代表着乐山的水平。我个人推荐这家店的青椒鱼、蒸蛋、凉拌鸡、黄豆烧肉，再来个芹菜牛肉丝，再加一个他家特色汤。

青衣坝卢旺子：开店30年，客单价30元。最大特点：肥肠汤和旺子汤。它在市中区九峰镇104省道边，找到这家店的才是真正的美食战斗机。血旺汤是一个地道的乐山美食，只不过那么多年的发展越来越边缘化，它检验的更多是店家的调味水平。作为一家苍蝇馆子，它具有一切苍蝇馆子的元素：下饭、火爆、环境差、便宜，另外猪血猪肥肠猪肚猪心肺也是劳苦大众的心头爱。四川美食