水煮肉片是经典川菜。选猪里脊切薄片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制。黄豆芽、青蒜苗焯水铺碗底。锅中炒香豆瓣酱、葱姜蒜，加水烧开，下入肉片滑散煮至变色。连汤倒入菜上，撒辣椒面、花椒。最后浇一勺滚烫热油，激出麻辣香气。肉片滑嫩入味，麻辣鲜香，汤汁浓郁，特别下饭，是很多家庭聚餐的热门家常菜。