排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。锅里放少许油，把排骨稍微煎至微黄，加入葱姜八角，倒入热水没过排骨。
大火烧开转小火慢炖，炖到肉质变软，再放食盐调味。喜欢清淡就原味鲜炖，想口味厚重可以加少许生抽。小火炖一小时左右，肉烂汤鲜，出锅撒点葱花即可。