兰州的海拔高度，绝定了兰州牛肉面的独特味道！经常有人说，牛肉面走出兰州就变味了。也有人说，兰州的牛肉面味道，和外地牛肉面的味道不一样！这是为什么？兰州的海拔高度决定了兰州牛肉面的独特味道！兰州海拔约 1520 米左右，在这个海拔高度范围之内，开水的沸点大约 94℃左右，这个温度范围煮牛肉，属于恒温慢煮状态，煮出的牛肉汤质细腻口感极佳！故而兰州牛肉面味道独特与众不同!