百年成都老川菜十九：“五彩土司”。这道菜品源至于民国初年成都的包席馆中，距今100多年的历史，当时这个菜品还比较新潮，采用西式土司面包、和“鸡糁”（传统川菜的一种用鸡脯肉等通过精加工的半成品）火腿等烹制而成，主要是筵席中的大菜。上世纪六十年代初我的师爷李德明大师在成都饮食公司培训班教学中做过此菜，后来是特级厨师考试菜品。
百年成都老川菜二十：酥蚕豆泥。（又名八宝蚕豆泥，此菜是过去老成都川菜传统筵席中的甜菜。也是体现季节性的席桌甜品菜。是选用鲜蚕豆米精加工.加入干果、蜜饯炒制酥香滋润而成。也是等级厨师考试.菜品。