前阵子跟风在家晒柿饼，踩了好几个坑才摸出靠谱门道。
选柿子千万别挑全熟软乎乎的，就挑九成熟捏着硬邦邦的，没破损的那种，水分少还不容易晒到一半发霉。削完皮别放着氧化，立刻丢淡盐水里泡5分钟，切1厘米厚的片或者十字劈成四瓣，每片在网架上隔2厘米摆开，通风才不会捂坏。
选连续晴天的日子弄，25到30℃、湿度低于60%的天最适合晒，每天早晚各翻一次，前3天直晒6到8小时，之后转散射光，出糖霜了就挪去阴处晾，7到10天含水量降到30%刚好。碰上下雨天赶紧收回来用60℃烘干机救急，长白霉点用75%酒精擦还能救，长黑霉直接扔别心疼。最后蒸5分钟杀完菌，和干月桂叶一起塞陶瓷罐，能存好久。