我每次吃火锅，特别是点鸳鸯锅的时候，我都纳闷一个问题，这个锅中间挡板，为什么不设计成直线？

吃了二十多年火锅，我也是后来才琢磨明白的。红汤那边沸腾得猛，翻滚起来汤面是鼓着的，清汤这边相对平静。要是一道笔直的板子，两边的汤一到大火就容易互相漫过去，清汤很快就染上红油，白点了一个清汤。

弯一点的好处在于，有一边的锅位更深更圆，装汤更多，有的还会让分隔线往一侧收，给辣锅留出更大的空间，毕竟大部分人点鸳鸯锅，红汤那边消耗的快，涮的东西也多。形状弯一点，两边的食材也不容易互相挤着，夹菜的时候筷子转得开。

还有就是太极形的锅，熬汤时受热更均匀，不容易出现一边烧干另一边还没开的情况。

现在想想，很多看着多余的设计，其实都是被一次次吃出来的。你们家吃火锅，是清汤先见底，还是红汤先见底？