在我国流行一句话，“食在广州”。为什么说是食在广州呢？

广州的美食文化，已经有了2000多年历史。其独特的物产，地理位置，经济的繁荣，以及兼收并蓄的饮食文化。造就了当下的盛名。

食在广州，这句话最早可以追溯到唐代。当时，广州饮食已有“南烹”之称。到了民国年间，“食在广州”的说法就已经家喻户晓了。

它的形成主要有几个原因：

第一，历史的沉淀。粤菜有2000多年历史。从南越国时期，中原与岭南饮食文化融合。唐宋时，粤菜已初见雏形。清代的广州广为通商，饮食文化进入繁盛期。到了民国时期，粤菜声名鹤起。当时，商业繁荣，各地名厨云集，广州饮食市场兴旺，食在广州越叫越响，很快在全国传开。

第二，地理物产占优势。广州地处珠江三角洲，物产丰富。食材选择极广，山珍海味，中外食品无所不有，讲究“不时不食”。吃鱼吃虾都分季节，唐代就有吃“鱼生”、“虾生”的记载。海鲜烹制追求本味清鲜。

第三，兼容并蓄的菜系特色。粤菜由广府菜、潮州菜、客家菜三大流派组成，广府菜是核心代表。广州饮食一直吸收外来元素。明清时汇集扬州小炒、金陵名菜、四川小吃等各地风味。近代又借鉴西餐技法，创出西菜中做的菜式。民国时期姑苏淮扬风味，北方官厨都对广州饮食影响很深，形成各地名菜的新广式菜肴。

第四，商业与城市气质并存。清代广州作为通商口岸，经济繁荣带动饮食消费升级。广州人重吃轻穿的消费心理。让餐饮业持续兴旺。陶陶居、莲香楼等老字号传承至今。如今，广州市是全国首个同时获得中华美食之都和国际美食之都称号的城市。

这份底气还在延续，也会越来越深入人心。