不知道你是不是也和我一下样，每次煮茶叶蛋都没有裂纹？不知道折腾了多少回，花了差不多七七四十九天反复调试，总算做出满意的冰裂纹茶叶蛋。不光外表裂纹好看，连蛋白里面都带着茶香，不是那种只有一层皮有味的样子。做法看着不难，但有好几个细节一旦忽略，就卤不透。

食材：鸡蛋10个；要是家里人少，做5个也行，记住所有调料直接减半就可以。

先把鸡蛋冷水下锅开火，水沸腾之后调成中小火，计时煮8分钟。时间千万别煮太久，久了蛋黄会干，吃着发噎。煮好立刻捞出来泡进凉水里，热胀冷缩之后蛋壳就不会死死粘在蛋白上，后面敲壳也好操作。

拿一把小勺，力度轻一点，把蛋壳敲出密密麻麻均匀的裂纹。这里要留心，只敲碎外壳，不要狠狠戳破里面的蛋白！还有一个绝大多数人漏掉的关键点：每一颗蛋敲完之后，抠开小小的一块壳，把里面那层白色的薄膜给戳开。就是这一步，卤水才能顺着缝隙钻进去，入味速度直接翻倍。

再来调配一锅卤水。锅里放两大勺红茶、一小块桂皮、2颗八角，再来一小把花椒、一小把小茴香，加上2片香叶。倒入700毫升清水，放2勺生抽，1勺老抽，2勺食盐，再加一大勺大约30克的冰糖。

大火烧开，继续煮两三分钟，把香料和茶叶的香味彻底激发出来。关火之后一定要舀一点卤水尝尝咸淡！卤水的味道要稍微偏咸一点，如果味道淡，赶紧补盐。卤水味道刚好的话，泡出来的鸡蛋一定会淡，这个道理很多人不懂。

味道调好，把裂纹鸡蛋全部放进电饭煲，再把滚烫的卤水倒进去。水位盖不住鸡蛋的话，就再加一点清水没过蛋。选择煮粥模式，运行一个小时。时间到直接关掉电源，不要拿出来，就在卤水里泡上一整夜。

重点来了！气温高的时候，千万不要放在室温浸泡，容易坏掉，一定要挪进冰箱冷藏。第二天拿出来尝一口，如果感觉味道还差一截，就在卤汤里面适当补一点盐，搅匀之后继续放冰箱泡。我自己是泡了两个晚上，香味直接渗到蛋黄边上了。

做好之后放冰箱，保鲜期大概是3‑4天。早上拿出来热一热，配一碗稀饭，舒服极了。

你们平时做茶叶蛋，是不是总是外皮有味里面寡淡？卤味美食配方分享茶叶蛋家常配方 茶叶蛋小技巧 茶叶蛋烹饪 灵魂茶叶蛋 熟食茶叶蛋 茶叶蛋教学 泡完茶叶蛋