家庭做菜的10个小秘诀，你一定要记住：

1、腌肉要少量多次打水
一般人腌肉的顺序是把盐、酱油、淀粉用手抓匀就好，但实际这样的肉炒出来又老又柴，口感差。正确的做法是，把肉切成肉丝或者肉片后，要少量多次往肉里加水，让肉把水吃得饱饱的。然后加入盐、酱油、淀粉，抓拌均匀后，最后一勺油锁住水分和味道。

2、热锅凉油
要想炒肉不粘锅的秘诀就是热锅凉油，锅先空烧至微微冒烟，然后倒油沿着锅摇匀润锅，把油倒出来。最后倒入油，放入肉丝或者肉片，快速翻炒。这样的炒肉方式不粘锅。

3、煮饺子在烧开后放三次冷水后，饺子就熟了
判断饺子是否熟了不能光凭经验，正确的做法是把饺子放入锅里，第一次烧开后放入适量冷水，第二次烧开后放入适量冷水，第三次烧开后再次放入适量冷水，这次烧开后饺子就熟了。特别提示一点，这只是适用于刚包好的饺子。经过冰箱等冷冻过的适当延长煮的时间。

4、炒绿叶菜脆口好看的秘诀是一碗温水，猛火以及别盖锅盖
有的人炒绿叶菜炒出来跟草一样，颜色还嘿哟哟的，颜色不好看。正确的做法是，先在一小半碗温水放入佐料调味，在锅里加入油，把洗好的绿叶子菜和调好的温水佐料一起放入锅里，快速翻炒起锅，起锅后颜色好看，且口感好。

5、炸东西一定要记得“复炸”
炸东西至少要经过两次及其以上的复炸，先炸熟、后炸脆，如果只有一次的油炸，食品虽然熟了，但是不脆，口感不好。比如酥肉、鱼等，第二次就是把在炸进食品里多余的油给逼出来，以保证食品的酥脆。

6、煎鱼、煎肉要定型，先热锅凉油撒点盐
煎鱼、煎肉要定型，热锅凉油，撒入少许盐，把肉和鱼放入微煎，不急于翻动，少许时间过后再次翻锅，这样鱼的皮不会破，更不会粘锅。

7、盐乃“百味之首”，放盐要看时机
通常来说，炒菜、炖菜基本上都是起锅的时候才放盐，炖肉时早放盐会让肉又老又柴；炒绿叶子菜早放盐会导致出水多，炒出来的菜水洼洼的。但是腌肉、腌鱼要提前放盐码味，不然盐味入不了肉里面，不好吃。

8、淋醋、淋料酒要看时机和手法
淋醋、淋料酒在起锅前，沿着锅边淋，不能朝着肉、菜里直接倒，醋、料酒易挥发，这样才能带走腥味，激发香味。

9、去腥三件套“葱、姜、料酒”
葱、姜、料酒，是烹饪中最基础也最通用的去腥组合 。‌猪牛羊肉焯水时必用葱姜料酒，且要冷水下锅，肉里的血水才能尽出、腥味才能去除掉；海鲜水产除了葱姜外，紫苏叶、柠檬汁、白胡椒粉都是有效去除腥味的调料；内脏与肉馅，少量多次加入葱姜水。

10、炖肉去腥，冷水下锅
炖肉焯水，除了加入去腥三件套外，还要注意让水漫过食材，开小火慢慢加热。用勺子打完浮在水面上的浮沫，然后捞出食材（排骨、猪蹄等），最后用热水将焯水后的食材一起炖煮。

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