四川吃饭指南 成都郫都

成都市郫都区是郫县豆瓣的原产地，豆瓣用得好不好，郫都人最有发言权：这里的苍蝇馆子连回锅肉用哪种豆瓣都有讲究，酱香豆瓣上色、红油豆瓣增辣，各有用处。这一期 9 家店分布在唐昌镇、友爱镇、郫筒、安德镇和老成灌路一带，7 家开了 20 年以上，最老的贾汤圆开了 50 年，人均 10 到 65 元。

贾汤圆：开店50年，客单价10元。最大特点：以糯米为原料的各种现搓汤圆苍蝇馆子。三代人都重复只做一个产品，从原料到汤圆馅料，都是自己做。最能考验出功底的是糖心蛋，那需要千锤百炼才能做出这种流心效果。醪糟汤圆粉子也是，要煮出浓郁粘稠的观感和口感，也是需要从汤圆面的揉捏到火候精准控制。

黄氏卤肥肠：开店15年，客单价40元。最大特点：当然是卤肠头了，又软又糯。光是这个肠头就可以配饭了，最多加个豆花。我觉得炒菜都是多余的，这种店就把拳头产品做好，做减法，只有几个硬菜就够了。重口味的苍蝇馆子很容易就老店了。

红星饭店：开店29年，客单价60元。最大特点：体验郫都人民的宴席首选地，农家乐天花板。位于郫都区中心村老成灌路红星上场口，光是看名字，就知道这个店的历史有点久远。

聚友饭店：开店超过25年，客单价60元。最大特点：郫都人民的家庭聚会餐厅，每道菜都中规中矩，最有特色的就是菊花鱼和厚切猪肝。相当于成都市区的红杏，大蓉和，温鸭子。中餐只要做得不难吃，又具有性价比优势，动不动就是几十年历史。郫都跟其他区不同的是，家家都有自己喜欢用的郫县豆瓣，在应用郫县豆瓣上，郫县的餐馆拿捏得更好。

赵哥饭店猪头极品：开店超过25年，客单价35元。最大特点：凉拌猪脑壳，卤肥肠和回锅肉。你没看错，他家的店招上就是这么写的。这家店的回锅肉，炒出来的颜色是酱色，因为用的陈酿了两年以上的酱香豆瓣，只保留酱香味。麻婆豆腐和肝腰合炒，用的是郫县红油豆瓣，就是只有半年以内的酿造期，最大特色是增色增辣。一家用豆瓣都那么讲究的苍蝇馆子，能够红火20多年也是有道理的。

肖鸡肉：开店超过20年，客单价65元。最大特点：各种各样的凉拌鸡，我觉得最有特点的是白水土鸡和长馒头。在一条机耕道旁边不显眼的老店，具体位置在农家乐之乡的郫县友爱镇。鸡是土鸡，所以价格90元一斤确实不便宜。推荐尝一下他家的蘸水土鸡，既可以吃白味，也能吃红油蘸水鸡。土鸡自带的鸡肉香，是肉鸡无法比拟的。凉拌鸡杂，用来配长馒头刚好合适。

安德蹄花王：开店超过20年，客单价45元。最大特点：当然是蹄花汤了，茄子和烧椒也不错，还解腻。成灌路边上的优秀前蹄都在这儿打堆堆。前蹄肉多筋头多，后蹄骨头多筋头少，采购价前蹄也要每根贵五元，看外观前蹄是弯的，褶皱多。粉嫩化渣的葱香土豆泥颇为惊艳，青椒蘸水微辣清香而解腻。

朱记牛肉馆：开店超过20年，客单价40元。最大特点：全牛席，简配版皇城牛肉。这家牛肉就是快餐牛肉店，所有菜品都是大大早做好，上菜时间只要三分钟，属于人民群众的干饭食堂，所有的菜都是以下饭为主。注意：这家店只卖到中午，下午两点去就没有菜了。

罗烫肉：开店超过15年，客单价28元。最大特点：烫肉。把猪肘捆起来先蒸后煮，煮到九成熟捞起后晾冷，良好的刀功把猪肘切得薄如蝉翼，焯开水入碗。罗烫肉的烫肉、猪蹄花还有拌肉都有一个特点，唐昌红油的加持。当地的辣椒面用多种辣椒混合制作，是四川人值得拥有的土特产。四川美食