【巧克力开花是浪漫还是发霉】你吃巧克力时，有没有发现有的巧克力表面被一层白色的薄膜覆盖着？难道是发霉了？别急，巧克力起白霜是一种很正常的现象，科学家们还特地给这种现象起了个非常罗曼蒂克的名字“Chocolate Bloom”（巧克力开花）。

巧克力的白霜有两种，一种是糖霜，还有一种是脂霜。糖霜，是由糖的结晶形成的，好比巧克力外面挂了绵白糖。糖霜形成的主要原因是高温。气温越高，水蒸气的饱和蒸气压越高，普遍也容易更湿润。

空气中的水蒸气遇到较冷的巧克力会液化，在巧克力表面形成许多微小的水滴。糖在水中溶解度很高，就把巧克力中的糖分萃取溶解在水珠中。水分蒸发后，白色的糖就析出，留在巧克力表面，形成糖霜了。

通过包装技术的提高和配方的调节，糖霜基本可以避免，所以我们看到的巧克力起霜多数时候是脂霜。巧克力的常规存放温度是18到20摄氏度。温度升高，巧克力内外存在温度梯度，外面热，里面冷。热的地方对可可脂的溶解度大，可可脂在多次“熔化-结晶”的循环中逐渐朝外部高温区移动，形成连续的抽提机制，最终在表面形成脂霜。

不过，白霜的存在不仅降低了巧克力的颜值，也影响了巧克力的口感，因此，巧克力商家和巧克力爱好者都很讨厌白霜的存在。科学大院