很多人不知道，有些时候冷冻蔬菜的营养保存率比消费者买回家放两三天的新鲜菜还高。

第一种西兰花，很多人买一大颗一次吃不完，放冰箱冷藏，没两天就发黄菜梗发糠，大半直接丢掉。
 
正确做法是把西兰花掰成小朵洗净，开水焯1分钟，高温钝化会让蔬菜变质的酶。
 
焯好马上捞进冰水降温，锁住颜色和口感，沥干水分，分装冷冻，吃的时候不用解冻，直接下锅炒或者煮汤，口感和新鲜的差别不大。
 
冷冻西兰花相当于在营养峰值时被按下暂停键，相较于冷藏，存放3天的蔬菜还在持续呼吸消耗营养。
 
所以冷冻款的维生素C、胡萝卜素和叶酸保留效果会好得多。
 
第二种西红柿，平时给西红柿去皮开水烫半天还处理不干净，买多了放软腐烂也是常有的事。
 
挑选完全成熟的西红柿，洗净擦干表面水分，整颗直接丢入冷冻。
 
成熟的西红柿番茄红素刚好达到峰值。
 
冷冻可以把这个营养状态锁住。
 
用的时候拿出来用冷水冲十几秒，外皮轻松和果肉分离。
 
做菜的时候不用解冻，直接切块下锅。
 
冷冻会破坏西红柿细胞壁，一加热就大量出汁，很快就能熬出浓稠汤汁。
 
不用额外加水，冷冻能很好保留番茄红素，损耗远少于冷藏。
 
不过冻过的西红柿只适合熟制，不建议生吃。
 
第三种南瓜，整颗南瓜一次很难吃完，切开放冷藏没几天切口就会发粘发霉，大半颗都得扔掉。
 
南瓜本身淀粉含量高，促变质的酶活性偏低。
 
冷冻前不用焯水，直接去皮去籽，切成小块，装保鲜袋密封冷冻，妥善存放。
 
冷冻南瓜能放6~8个月，远长于冷藏的3~5天。
 
冷冻形成的冰晶会轻微破坏细胞结构，加热后质地更绵软，甜味也更容易释放。
 
南瓜里的胡萝卜素是脂溶性物质，冷冻打破细胞壁之后，搭配油脂一起烹饪，人体吸收效率更高。
 
第四种葱姜蒜香菜和小米辣这类调味菜，每次一买就是一大把，日常做菜只用一点点，剩下的放冷藏，要么烂掉，要么风干，留着不好用，丢掉又心疼。
 
可以用无水冷冻法保存，葱和香菜洗净切好，放在阴凉处，彻底晾干表面水分，防止冷冻之后粘成一团。
 
香菜千万别焯水，它的叶片太薄，一烫就容易烂，直接干冻最合适。
 
晾干后先摊开冷冻半小时定型，再装袋密封，随取随用，不用解冻。
 
生姜洗净，充分晾干表面水分，整块直接冷冻，能更好锁住香气，冻僵拿出来别解冻，趁硬擦绒，擦出来像雪花一样不划手，还不拉丝。
 
大蒜可以整瓣剥好直接冻，冻过的蒜剁蒜末更细腻，还不粘刀。
 
小米辣的辣椒素性质稳定，低温不会分解，冻完辣味一点不减。
 
这类调味菜冷冻后风味留存率能到9成以上，保质期能有3个月左右。
 
第五种玉米，玉米上市的时候价格便宜，甜度高。
 
过了季节再买，不仅贵，口感也差很多，很多家庭会趁着便宜囤一批玉米。
 
玉米采摘后细胞还在持续代谢，蔗糖会慢慢转化成没有甜味的淀粉，冷藏两天清甜感就没了，想要锁住甜味就冷冻保存，优先选带皮的新鲜玉米。
 
带皮整根冷冻，锁水效果比剥皮冷冻更好。
 
甜玉米先焯水3分钟再冻，糯玉米直接冷冻就行。
 
低温能够大幅减缓玉米细胞代谢，把甜度锁定在峰值状态。
 
它的B族维生素冷冻后留存率能达到85%以上，远优于冷藏两天流失近四成的情况。
 
吃的时候直接上锅蒸，咬起来依旧饱满清甜，和刚采摘的差别不大。
 
冷冻并不是把蔬菜变新鲜，而是靠低温把食材定格在刚采摘的最佳状态。
 
平时买菜囤多了，不用一股脑塞进冷藏，眼睁睁等着变坏。
 
挑对食材，用对冷冻方法，既能减少食材浪费，还能最大程度锁住蔬菜的营养和风味。