香菇切片焯水后挤干水分，加盐入底味，裹上由鸡蛋、面粉、淀粉、十三香、盐和食用油调成的糊状面糊，油热下锅炸至微黄捞出，再复炸至金黄酥脆，最后撒上烧烤料或辣椒粉，一道外酥里嫩、香气四溢的酥炸香菇就完成了。这道菜的关键在于面糊的调配和炸制的火候，掌握好这两点，就能轻松做出比饭店还好吃的家常美味。

首先，准备食材。我们需要新鲜的香菇，最好是大小均匀的，这样炸出来的成品更加美观。香菇洗净后，切成厚薄适中的片状，不要太薄，否则炸出来容易碎，也不要太厚，否则不易入味。切好的香菇放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1分钟左右即可，这样可以去除香菇的腥味，同时让香菇更加鲜嫩。焯水后的香菇捞出，用清水冲洗一下，然后用手轻轻挤干水分，这一步很重要，水分太多会影响面糊的附着，导致炸出来的香菇不酥脆。

接下来，调制面糊。在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入一勺面粉和两勺淀粉，面粉和淀粉的比例是1:2，这样调出来的面糊更加酥脆。然后加入一小勺十三香，适量的盐，最后加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，直到面糊呈糊状，没有干粉和颗粒。面糊的稀稠度要适中，太稀了挂不住糊，太稠了炸出来口感不好，一般来说，面糊能均匀地裹在香菇上，且不会很快滴落就可以了。

然后，给香菇入味。将挤干水分的香菇放入一个碗中，加入一小勺盐，搅拌均匀，让香菇充分吸收盐味，这样炸出来的香菇才有底味，更加好吃。腌制大约5分钟左右即可。

接着，裹面糊。将腌制好的香菇一片片放入调好的面糊中，用筷子或夹子轻轻翻动，让每一片香菇都均匀地裹上面糊，确保香菇的每一个部分都被面糊包裹住，这样炸出来的香菇才会外酥里嫩。

现在，开始炸香菇。锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热左右，也就是筷子放入油中，周围冒出密集的小泡泡。将裹好面糊的香菇一片片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连在一起。用中小火慢炸，期间用筷子轻轻翻动，让香菇受热均匀。炸至香菇表面微黄，大约2-3分钟左右，就可以捞出了。捞出后的香菇放在漏勺中沥干油分。

为了使香菇更加酥脆，我们需要进行复炸。将油温升高至八成热，把捞出的香菇再次放入油锅中，快速复炸10-15秒，直到香菇表面金黄酥脆，立即捞出，沥干油分。复炸的时间不宜过长，否则容易炸糊，影响口感。

最后，调味。将炸好的香菇放入盘中，根据个人口味撒上适量的烧烤料或辣椒粉，轻轻翻拌均匀，让每一片香菇都沾上调料。这样一道香气扑鼻、外酥里嫩的酥炸香菇就完成了，趁热吃口感最好，外皮酥脆，内里鲜嫩，香气十足，让人回味无穷。

这道酥炸香菇不仅适合作为家常菜，也适合作为宴客菜或零食，做法简单，味道却非常出众。无论是大人还是小孩，都会被它的美味所征服。而且，香菇本身营养丰富，富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、降血脂等功效，是一道健康又美味的家常菜。下次家里来客人，不妨试试这道酥炸香菇，一定会让客人赞不绝口。