前一阵子傍晚下楼遛弯，刚好被隔壁单元的大哥喊住，说刚蒸好了一条鲈鱼，喊我上去尝两口。说实话，之前我在家没少做清蒸鲈鱼，可总是做不好，不是带着一股子腥气，就是肉质死死的，吃着发柴。所以平常我都不太敢去做鱼。

去到他家的餐桌上，第一眼看见这条鱼还不是整条蒸的，是切成一块一块摆上去的。当时我心里还纳闷：清蒸鱼不都是整条上锅吗？切成块蒸，鱼肉不会散掉吗？

夹起一块放进嘴里的瞬间，我立马愣住了。鱼肉软嫩鲜甜，一点腥味都没有，鲜味儿完完全全锁在了肉里面。

我赶紧转头问邻居大哥：“奇怪了！为啥我在家蒸出来的鱼，老是又腥又柴？同样是鲈鱼，差距怎么这么大，难道是我买的鱼不行？”

大哥一边给我添了一杯水，笑着跟我说：“很多人第一步思路就搞错了！总觉得清蒸鱼必须整条去蒸。整条路鱼看着好看，但是有个麻烦，厚的地方还没熟透，薄的位置已经蒸老了。还有一个最致命的坏习惯，蒸出来的那一碗腥水舍不得倒掉！那可是腥味的主要来源！”

听完这话，我一下子恍然大悟，赶忙请大哥把详细做法跟我说一说。4
大哥也爽快，索性带着我到厨房，一步一步讲清楚每一个细节。

✅食材清单：
新鲜鲈鱼一条（大约一斤二左右），生姜6‑7片，小葱一把；
料汁配比：蒸鱼豉油2勺，生抽半勺，凉白开1.5勺。

📝操作步骤：
1、鲈鱼处理干净，里面的黑膜、血筋一定要刮干净！再切成大小均匀的鱼块，冲洗一遍沥干水，平铺到盘子里面，表面铺上厚厚的姜片。
2、锅里水烧开之后，再把盘子放进去，大火蒸8分钟，不要久蒸！
3、时间到立刻端出来，把所有的姜片捡走，盘子里面蒸出来的那一盘汤水，全部倒掉！这一步千万不要心疼！腥味大半就在这里。
4、调好一碗料汁：2勺蒸鱼豉油，半勺生抽，再加1勺半凉白开兑一下，避免味道过咸。
5、鱼肉上面撒满切碎的小葱花，淋上兑好的料汁，最后烧热一勺热油，刺啦一声浇到葱花上面，就搞定了。

大哥还特意叮嘱了两个关键点：
第一，一定要水开上锅蒸，不要冷水入锅；
第二，蒸出来的汁水务必全部倒掉，不要留着；料汁记得加一点凉白开稀释，直接倒纯豉油很容易咸得发苦。
回家之后我立马照着这个方法试做了一回，出锅之后真的不一样！没有恼人的腥味，鱼肉嫩乎乎的，家里孩子连着夹了好几块。
原来好吃的清蒸切块鲈鱼，根本用不着五花八门的调料，找对技巧就成功一大半。

想问下朋友们，你们平时做清蒸鱼，是整条蒸，还是切块蒸呢？有没有老是处理不好腥味的困扰？控糖菜清蒸鲈鱼 蒸清蒸鲈鱼 清蒸食谱 红烧鲈鱼烹饪 蒜蓉酱蒸鲈鱼 酱油肉蒸鲈鱼 家庭清蒸鱼