炖了十多年鸡，才知道，我以前那哪是在做菜，分明是在糟蹋食材。
以前总把焯水当成一道保险，鸡肉炖得干了，还觉得是火候不够。如今才明白，一套做法用了多年，也不代表适合每一锅菜。
开饭店的朋友让我试试淡盐水浸泡，半小时里换两回水。最让我意外的，是不用额外放油，鸡皮本身就能煎出油脂，随后加葱姜、热水炖，味道也不寡淡。
过去守着锅，总忍不住揭盖看看，现在倒愿意少打扰它，盐也留到快出锅时再加。试过一次，丈夫就吃出了不同。
家常饭不必弄得多复杂，但也别拿“我一直这样做”堵住新办法。端上桌的肉嫩不嫩，比忙活了多少道工序更实在。
