今天咱就聚焦鱼肉，给大家带来三道风格迥异却同样让人垂涎欲滴的家常鱼料理——麻辣鱼片、青椒鱼块、番茄酸汤鱼。这三道菜，或麻辣过瘾，或清爽鲜香，或酸甜开胃，保证能满足全家老少的口味需求，让你轻松变身家庭美食大厨！

麻辣鱼片：舌尖上的火辣狂欢

选一条新鲜的草鱼，处理干净后，把鱼肉片成薄片。这一步有点考验刀工，不过慢慢来，尽量片得均匀些，这样煮的时候才能熟得一致。把鱼片放进碗里，加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和胡椒粉，再打入一个蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟，让鱼片充分吸收调料的味道，同时蛋清能让鱼片更加嫩滑。趁着腌制鱼片的时间，我们来准备配菜和调料。准备一些豆芽、青菜，洗净备用。再切一些姜蒜末、干辣椒段和花椒。热锅凉油，放入姜蒜末炒出香味，加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出麻辣味，接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入适量的清水，大火煮开后，加入少许盐、白糖和鸡精调味。先放入配菜煮至断生，捞出铺在碗底。再把腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色卷曲，大概2 - 3分钟就可以了，时间太长鱼片容易煮老。把鱼片和汤汁一起倒入装有配菜的碗中，撒上葱花和香菜。最后，另起锅烧一些热油，浇在鱼片上，“滋啦”一声，麻辣鲜香的味道瞬间扑鼻而来，一碗麻辣鱼片就大功告成啦！

小贴士：

1. 片鱼片的时候，刀要锋利，这样片出来的鱼片更整齐，也不容易伤到手。

2. 炒调料的时候要用小火，避免炒糊，影响口感。

3. 煮鱼片的时间要掌握好，看到鱼片变色卷曲就可以捞出了，保证鱼片的鲜嫩。

青椒鱼块：清爽鲜香的味觉盛宴

把鱼处理干净后，切成大小均匀的块状。在鱼块中加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。淀粉能让鱼块在煎制的过程中形成一层保护膜，锁住鱼肉的水分，使鱼块更加鲜嫩。青椒洗净后切成块状，再切一些姜蒜末备用。热锅凉油，放入腌制好的鱼块，小火慢慢煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，放入姜蒜末炒出香味，加入青椒块翻炒均匀。炒至青椒断生后，放入煎好的鱼块，继续翻炒几下。加入少许盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀，让鱼块和青椒充分吸收调料的味道，一道清爽鲜香的青椒鱼块就做好啦！

小贴士：

1. 煎鱼块的时候要小火慢煎，避免鱼块煎糊，同时也能让鱼块熟透。

2. 青椒不要炒得太久，断生即可，这样能保持青椒的清脆口感。

3. 腌制鱼块的时候淀粉不要放太多，不然煎出来的鱼块会太厚，影响口感。

番茄酸汤鱼：酸甜开胃的暖心之选

把鱼处理干净后，切成块状。番茄洗净，用开水烫一下，去皮后切成小块。热锅凉油，放入番茄块翻炒出汁，可以用铲子按压番茄，让汁水更容易出来。加入适量的清水，大火煮开后，放入鱼块。加入一勺番茄酱、少许盐、白糖和白醋调味，番茄酱能让酸汤的味道更加浓郁。煮至鱼块熟透，大概8 - 10分钟。最后撒上一些葱花，一碗酸甜开胃的番茄酸汤鱼就完成啦！喝上一口酸汤，吃上一块鱼肉，那感觉，简直太惬意了！

小贴士：

1. 番茄去皮后炒出的汁更加细腻，口感更好。如果嫌麻烦，也可以不去皮。

2. 煮鱼块的时候不要频繁翻动，以免鱼块破碎。

3. 酸汤的酸甜度可以根据个人口味调整，喜欢更酸的就多放些白醋，喜欢更甜的就多放些白糖。

这三道鱼菜，麻辣鱼片火辣过瘾，青椒鱼块清爽鲜香，番茄酸汤鱼酸甜开胃。学会它们，你就能轻松打造一场家庭鱼宴，让家人吃得开心又满足！赶紧动手试试吧，让美味在舌尖上绽放！