刘小明
在陕西彬州提起煎汤面可以说是家喻户晓，妇孺皆知。彬州人过年时除了享受对联高挂、鞭炮齐鸣、烟火绽放、吃年夜饭、守岁、拜年和万家团圆包饺子的温馨时刻以外，在轮番品尝梅菜扣肉、香辣鱼块儿、黄焖鸡、八宝甜饭等彬州美食的同时，家家户户餐桌上还有不可或缺的年味儿——煎汤面。
煎汤面是彬州传统名吃，面以柔穰细长、口味鲜香而著称。身为彬州人都记忆满满、倍感温馨，在过去物资匮乏的艰苦岁月里，我的祖辈和父辈们如果能吃上一碗煎汤面，便是对自己辛苦生活的最好犒劳和心灵上最好的慰藉。随着时代的进步和人们生活水平的提高，彬州人不管是过年过节、婚丧嫁娶、立柱上梁、添箱满月或乔迁新居等，更是离不开煎汤面。
民间俗语说“初一的饺子，初二的面。”在彬州，把吃面叫“咥面”，充分展现了彬州人对面条的喜爱，也彰显了陕西人豪爽、耿直的性格。如果不吃煎汤面就不能算过年，所以初二一定是要吃面的，由此可见煎汤面在彬州人心中地位的重要性。正月初二这天，我们全家也吃煎汤面，制作过程中严格按照工序精心制作，这样一来，做出的煎汤面，才会筋道细长、清香爽口，回味无穷。先把不含任何添加剂的面粉和好放在一边饧一会儿，然后开始做汤，做汤用的菜蔬都是当天在超市现买的新鲜的，汤的佐料一般选用大葱、生姜末、醋、盐、辣子面等，原料主要包括豆腐、红萝卜、鸡蛋、菠菜等。豆腐是主料，切成薄厚一毫米，鸡蛋煎成厚约一毫米的饼子，和红萝卜一同切成菱形方块，葱切成碎末后和辣子面、盐等佐料一同放在切好的红萝卜上倒入烧热的油锅内炝锅，这个时候就开始加水，等水烧开后放入刚刚切好的豆腐、鸡蛋饼、红萝卜、菠菜等原料，烧开后把刚刚油锅里炝好的佐料加到汤里即成，汤煎好后，红白黄绿一起漂浮汇集，色香味形俱佳，然后把汤端到另一个电磁炉上保温，这个时候面也饧得差不多了，就开始擀面，面的软硬要把握好，达到面薄条细，面在案板上经过反复揉搓，韧性十足，然后擀成薄到透明的一整片儿，把整片的面折叠后用刀切成细线状的面条，接下来就烧水下面，下锅煮面时，锅里的水不仅要多而且要烧得滚沸，看似简单的过程但时间的把握却很有讲究，煮面的时间长了则面烂会失去口感，若时间短了则为硬面还可能夹生，待面条煮开后加上一杯凉水，再继续煮，如此反复三次，面条就熟了，这个时候将煮熟的面条捞入凉水盆内过一下，这样一来面条会很筋道，入口既光滑又耐嚼。最后用筷子挑一筷头折叠式放入碗内，浇上刚刚烧好的汤汁。再用香菜、葱花作为底色，漂浮在上面的油、菜、汤，香飘四溢，一碗色香味儿俱全的彬州煎汤面就做好了，咸鲜适口，营养搭配均衡，红绿黄黑颜色的巧妙组合，先入眼，再入口，又入心，唇齿留香。
看着扑面而来的煎汤面，瞬间让我食欲倍增，我迫不及待地给自己先盛了一碗咥了起来，咥的时候我一口接不上一口，嘴里面时不时还发出了“吸溜”“吸溜”的声音，那个舒爽、那个过瘾，十分惬意，我边吃边回味，思绪又回到了20世纪90年代。那个时候我刚刚参加工作不久，奶奶和我们一起生活，有一天她说想吃一碗彬州煎汤面，只因我从小在工厂里面长大，当时还不理解她的心情，心里面念叨着不就是一碗面嘛，想吃外面饭馆有的是。为了满足奶奶的愿望，当我决定带着奶奶出去吃面的时候，她说什么都不去，还告诉我说，外面的面再好吃，也赶不上家乡的味道。当父亲知道奶奶的心思后，便亲自下厨做起了煎汤面，我们也沾了奶奶的光。那个时候用来做煎汤面的原材料比较简单，也没太多的油水儿，我清晰地记得那个大碗里盛的满满的，汤面漂着一层红红的辣椒油，几片青菜叶子、几块儿豆腐，还有一小把绿绿的香菜和蒜苗，里面再放一点臊子，散发着诱人的香气。“嘿！美哩很！这才是咱老家的味道！”奶奶嘴里一边吃着，“舌尖”上露出无尽的满足，脸上也露出了会心的微笑。我也大口大口地吃了起来，跟着奶奶品尝家乡的味道。那次我吃了两大碗煎汤面，最后连汤都喝得一点都不剩。从那以后，我渐渐地和煎汤面结下了不解之缘，现在煎汤面也成了我日常餐饮中不可分割的一个重要组成部分，隔三差五地就得吃一次。如今的彬州煎汤面无论是从制作工艺手法，还是原材料、配料等方面都比以前有了很大的改进，它和彬州御面、石头馍、饸饹、碗子、羊肉泡等特色美食一样，用最亲切的味道，将远方游子与家乡相连，不仅向人们诉说着彬州大地古老而厚重的历史文化，也是彬州人生活水平不断提高的具体表现，更是热乎乎的人间烟火气息。对于我这个身处异乡的彬州人来说，这是家乡的味道，也是幸福的味道。
有人说：“岁月可以冲刷掉一切回忆，而它洗不去的是那片令我魂牵梦绕的故土，和一生无法绕过的乡情。”是啊，望着这熟悉的味道，我的心早已经和无法忘却的乡情紧紧地融为一体，而一想到乡情，彬州那一幢幢高楼大厦的都市风景就会展现在我的眼前；我就会被彬州那山水胜诗画的田园风光陶醉；和彬州父老乡亲在一起谝闲传的亲切氛围是我永远的记忆，古老的彬州在承载历史沉淀的同时也披上了美丽的盛装，四通八达的交通网络是彬州进入高质量发展的重要标志，城镇、乡村也在改革开放的大潮中不断焕发出勃勃生机，呈现出新面貌、新气象。
