清蒸鲈鱼香还是红烧鲈鱼香？之前和鱼摊老板聊完，一下子就通透了！
前几天去菜市场挑鱼，站在摊位前面犯了难。心里来回纠结：这条新鲜鲈鱼，到底是做清蒸，还是红烧呢？
正好卖鱼的老板正在打理水箱，我就随口问了一句：“老板，想问下鲈鱼是清蒸好，还是红烧更好吃？”

老板一边捞鱼一边笑着跟我唠：“这个没有标准答案，关键看鱼新不鲜，还有家里人的口味！”
我赶紧凑上去：“那啥情况适合清蒸，啥时候适合红烧呀？”

老板耐心的说：
✅清蒸鲈鱼：一定要选活蹦乱跳、刚捞上来的新鲜鲈鱼！
鲜货用来清蒸才是一绝。不用重调料，靠一点点姜丝、料酒、淋上蒸鱼豉油，最大程度保留鱼肉本身的鲜甜。吃起来肉质细嫩清爽，不油腻，老人小孩特别适合。但是！鱼要是已经放了一两天，新鲜度下降，再去清蒸，腥味就会很明显。

✅红烧鲈鱼：适合鲜活度稍微弱一点点，或者家里就爱吃重口的！
靠葱姜、糖、生抽蚝油来焖煮，浓郁的酱汁裹满鱼肉。香味厚重，下饭一流。缺点就是红烧会盖住一部分原生的鲜味儿，如果鱼特别新鲜，拿来红烧多多少少有点浪费了本身的鲜甜。

老板还给了一个实用小提醒：
不管哪种做法！鱼腹腔里面那一层黑膜、血筋一定要刮干净，这是腥味最大的来源，千万别偷懒。

回到家我试了两回，新鲜活鱼清蒸，嫩到入口滑溜溜；稍微放了半天的鱼就红烧，裹着汤汁配米饭，吃着也过瘾！

话说朋友们，你们吃鲈鱼，是偏爱清蒸的原汁原味，还是喜欢红烧的浓油酱香？鲈鱼是清蒸好吃还是红烧好吃?作者加速成长计划