菜市场摊主悄悄教我的梅菜扣肉做法！肥而不腻，蒸完一抿就化

上次去肉摊挑五花肉，跟卖肉的大叔闲聊，我跟他吐槽：“在家做梅菜扣肉老是翻车，要么肥肉油腻腻，要么肉硬咬不动，蒸好久都不入味。”
大叔一边帮我割五花肉一边笑着跟我说：“做梅菜扣肉诀窍就几步，很多人炸肉、泡肉这两步偷懒，难怪口感不行，你按我说的来，保准软烂不腻。”

✅食材：五花肉1块（大概2斤，8块钱一斤这种就合适）、干梅干菜一把、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉

📝做法：
五花肉冷水下锅，丢上姜片葱段再加一勺料酒，大火煮开转小火煮30分钟，煮到用筷子能轻松扎进去就捞出来。等肉稍微放凉，拿牙签在肉皮密密麻麻扎满小孔，这一步是出油不腻的关键！接着拿老抽，在肉皮上面薄薄抹一层，给肉皮均匀上色。锅里倒油烧热，把肉皮朝下下锅炸，记得一定要盖上锅盖，避免热油飞溅烫伤人，炸到肉皮变成漂亮的金琥珀色就捞出来，直接泡进凉水里静置20分钟，肉皮会起好看的虎皮。泡好之后切成厚薄均匀的肉片，肉片放进碗里，加生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，充分抓拌，让每一片肉都裹满料汁。腌好的肉片，肉皮朝下整齐码进大碗里面，提前泡发好的梅干菜挤干多余水分，铺在肉片上面压实。蒸锅水烧开，放入大碗，大火蒸满1个小时。

蒸好倒扣盘子那一瞬间，香味直接满屋飘！虎皮肉软糯透亮，肥肉一点不腻口，瘦肉也不柴，梅干菜吸满肉香，浓郁的汤汁拌米饭，轻轻松松干3大碗！

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