四川吃饭指南 成都市区第三集。

9 家全部开了 25 年以上。年限最长的是锦江区海椒市街的温记府庙豆汤饭，超过 70 年的品牌，豆汤泡饭、一口泡菜、一夹凉拌肉、一勺汤泡饭，是成都传统米饭里比较有代表性的一种；其次是青羊区通惠门路的叶鸭子，超过 40 年，卖的是最古早的成都烤鸭形态，烤鸭里面没有辣椒没有菜，不像冒菜。

温记府庙豆汤饭：开店超过70年的品牌，客单价30元。最大特点：豆汤饭。这是成都的传统米饭中，比较有代表性的一种。这家店的凉拌菜比较有特色，我觉得最大特色是永远流汤滴水，盘子端上来永远边缘上都在滴油。豆汤泡饭，一口泡菜，一夹凉拌肉，一勺汤泡饭。地址在锦江区海椒市街，分店都开了20年的一家老字号。

叶鸭子：开店超过40年，客单价45元。最大特点：成都老苍蝇馆子，随便时光荏苒口味变换，都不会更改自己的选择。现在很多来尝鲜的朋友会觉得这个烤鸭不好吃不地道，居然烤鸭里面没有辣椒没有菜，不像冒菜。实际上成都冒鸭儿本来就是这个样子，很多老苍蝇馆子都是以汤烤鸭为主力，搭配各种传统成都川菜。地址在青羊区通惠门路，还有三家分店。

炳林牛肉：开店38年，客单价60元。最大特点：全牛席，有一道招牌菜就叫一根牛。1986就是这家店开业的时间。成都的牛肉馆子，历史追溯起来比较久远，而它们恰恰是成都川菜最早的形态。湖广填四川的时候，由移民带到成都的菜系，经过几百年融合而成，在这些牛肉苍蝇馆子能吃到各种味型的牛肉川菜。地址在金牛区花照壁中横街，聋哑服务员比较多的一家店。

家人餐：开店大概30年，客单价60元。最大特点：一家传统的成都苍蝇馆子，环境是真的苍蝇。大刀腰片是看家本领，豆腐肥肠，豆瓣鱼，盐菜回锅，鱼香茄子，就可以随便组成一桌比较能打的上河帮四人餐，随便加个南瓜汤就行。地址在金牛区通锦桥路。

晏烤鸭：开店28年，客单价45元。最大特点：川式烤鸭全席。冒烤鸭就是热汤里滚一遍的烤鸭，还可以冒鸭肠，冒鸭胗，冒鸭血。这家店开创了一个新品干拌烤鸭。四川本土麻鸭不适合做烤鸭，烤鸭需要比较肥的鸭油，只能用烤鸭适合的养殖白条鸭。地址在青羊区正府街，成都古早烤鸭代表店铺之一。

荣园餐馆：开店超过25年，客单价80元。最大特点：荣园的招牌菜是辣鳜鱼和红椒牛肉丝，在自贡菜大举进入成都之前，小米辣鲜辣味的菜在成都还是比较少见的。地址在武侯区蜀汉街，一环路以内，为数不多的成都老川菜馆。我第一次去这家店的时候，还是20年前。

四方阁：开店超过25年，客单价70元。最大特点：稳定输出。大型连锁川菜馆，最难的就是稳定输出产品，成都的几家大餐饮都能办到。相比其他几家，四方阁的装修要新一些，能吃出性价比。毕竟人均不到100元，还能让顾客感觉赚到了。地址在成华区二仙桥地勘路，记得提前订位，另外这家店春节不打烊。

鸡茅店：开店超过25年，客单价65元。最大特点：馍馍肉，折耳根牛肉，酸菜土豆泥，都是这家店的独创并一直作为招牌的。虽然鸡毛店到处都是，但确实这家鸡茅店已经存在20多年了，最早在七道堰街，再搬到今天的位置。从味型来说，都是典型成都菜，不辣。地址在武侯区双元街，这是一家适合朋友聚餐亲戚聚会的大众餐馆。

沈妈砂锅：开店超过25年，客单价30元。最大特点：永远都是端上桌一盆沸腾的砂锅菜。砂锅菜是一种比较独特的存在，它是一个人的火锅，也是一个人的红烧，一个人的汤菜，一个人的烫饭。光华村早就没有了当年西南财大后门的夜市喧嚣，而它依然红火。地址在青羊区光华村街，现在有三家店了。四川美食