我妈以前做扣肉都是整块五花肉煮到七八分熟，然后下油锅炸到皮起泡，觉得这样才正宗，就是炸的时候油花四溅。

后来湖南大姐教她，煮好的肉抹上老抽，肉皮朝下，用少量油煎到焦黄，也能做出虎皮。省油这点她明白，可一说口感，还是惦记炸出来那股蓬松酥劲。

我倒觉得，这不是谁把谁教会了，而是两种做法各有所长。少用一锅油，是实在的方便；肉皮的口感有差别，也是她真实的感受。不能为了夸省事，就非说煎和炸完全一样。

家里做饭，没必要每回都争一个正宗。愿意为喜欢的口感多费工夫，就选炸；更在意省油省事，就接受煎出来的不同。把差别讲明白，比一句“效果一样”更让人信服。