“全谷物有益健康”的说法可能并不像你想象的那么可靠。

事实上，全谷物可能无法提供你被告知的那些益处do.

让我们仔细看看全谷物到底包含哪些成分：

首先，究竟是什么使一粒谷物成为“完整”的？

谷粒由三个主要部分组成。

• 麸皮：富含纤维的外层• 胚芽：含有维生素、矿物质和蛋白质• 胚乳：主要成分是碳水化合物

精制谷物主要成分是胚乳，去除了麸皮和胚芽。

现在让我们来比较一下精制面粉和全麦面粉。

精制面粉主要成分是碳水化合物，纤维含量极低。

全麦面粉保留了麸皮和胚芽，因此含有更多纤维和营养成分。但实际差别可能比你想象的要小。

以一份典型的全麦面粉为例：

• 20克碳水化合物• 3克纤维• 4克蛋白质

这大约含有17克净碳水化合物。

所以，当您听说全谷物“富含膳食纤维”时，请注意食用份量。一份典型的全谷物可能只含有几克膳食纤维。

维生素和矿物质呢？

全谷物产品的营养密度可能不如你想象的那么高。

需要考虑的一个因素是麸皮中含有的植酸。植酸会降低锌、钙和铁等矿物质的吸收。

全谷物也含有植物营养素，但加工和储存会影响这些营养素。

谷物磨碎后，其成分会暴露在氧气和光照下，随着时间的推移，这可能会降解某些敏感化合物。

所以，“全谷物”并不一定意味着营养最丰富。

那么，那些声称全谷物有益健康的研究又该如何看待呢？

关键在于：

许多研究将全谷物与精制谷物进行了比较。

这可以表明全谷物比精制谷物更好，但这并不能证明吃全谷物比不吃谷物更好。

另一个问题是，许多关于谷物的研究都是观察性的。

多吃全谷物的人也可能：• 多运动• 减少吸烟• 遵循更健康的饮食习惯• 养成其他健康的生活习惯

这些因素可能会影响结果。

观察性研究可以发现关联性，但无法确定全谷物本身导致了观察到的益处。

因此，在得出结论之前，仔细研究研究方法、结果和局限性非常重要。

2017 年，Cochrane 的一项综述研究了 9 项关于全谷物与心血管风险的随机对照试验。

该研究得出结论，没有足够的证据来确定食用全谷物是否能降低患心脏病的风险。

因此，在接受“全谷物有益健康”这一观点之前，请考虑以下几点：

它们与什么进行比较？

实际衡量了哪些结果？

证据究竟有多确凿？

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