和大家分享一款，只要添加一物，它就可以减弱亚硝酸盐的形成！20天就可以食用的新的积酸菜的小妙招。

首先，我选用了一棵1500克就是大约三斤的大白菜。

先将白菜洗净，控干了水分切成了丝，整棵也可以。

然后按照3斤白菜放两羹勺食用盐的比例，把盐放在切好的白菜丝里，最好是大粒盐。

腌制两小时之后杀出水分，全程无油。

为了抑制亚硝酸盐的产生，我往白菜丝里放了半片维C。

因为我这种VC是大含量的，每片含1200毫升。

一般3斤白菜放600克就行，所以我用了半粒VC。

一般家里都是每片100毫克的VC，这样，如果三斤白菜，就要放六片Vc了。

然后，用擀面棍把Vc捣碎之后，直接放在了白菜丝里！

家里没有VC的可以用半个橙子，或者柠檬，挤出汁水放在菜丝里也可以。

维C和橘子柠檬汁可以辅助减少亚硝酸盐的生成！

白菜杀出水之后，我连菜带杀出的盐水一起装在了瓶子里。

白菜丝在往玻璃瓶里放时，老伴在旁边一直配合我，用擀面棍使劲往下压，菜一定要压实。

我这个瓶子是在超市买的腐乳玻璃瓶，能装一千克，也就是2斤的腐乳！

玻璃瓶洗净之后，我又用开水烫了一下！

3斤白菜，这个玻璃瓶没装下，还剩了一点点，让我放在小瓶里了！

发酵的温度最好在15到20度之间，放在阴暗通风处，瓶盖不要盖严，搭上即可！让它往出放气体。

白菜必须在液体以下，不能露在外边。露在外边容易发霉！

上面最好压个重物，我没有，过两天我找一个重物压上。

3一10天是亚硝酸盐最高峰值，这时候千万不能食用。

20天之后，亚硝酸盐自动回落到安全水平，方可食用！