川川教做菜 外酥里嫩的家常辣子鸡干香麻辣、越吃越上头，完全不输饭店，当追剧的小零嘴也很合适。【食材准备】鸡腿肉2个、干辣椒一大把、花椒一小把、姜蒜、葱段、白芝麻【腌肉配方】鸡腿切小块、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀。最后封一勺食用油锁水分，腌制15分钟，肉质超嫩不柴【详细步骤】1、干辣椒、花椒用清水泡2分钟（不容易炸糊，更香不苦）沥干备用2、油温六成热，下入鸡丁中小火炸2分钟定型微黄捞出 3、油温升高，复炸30秒，这一步是酥脆灵魂，金黄酥脆、肉汁锁在里面 4、锅留底油，小火炒香姜蒜、花椒、干辣椒，炒出麻辣干香味 5、倒入鸡丁大火翻炒1分钟加少许白糖提鲜、一点点鸡精翻炒均匀入味 6、最后撒一把白芝麻，直接出锅四川美食