重庆，一女子。
买了块牛排，想腌嫩点。听说猕猴桃能嫩肉，她没多想，拿了一整颗，捣碎了糊上去。腌了差不多十分钟，看着肉表面滑溜溜的，心里还挺美。
结果一下锅，傻眼了。
肉片刚碰到热油，"哗"一下散开了，碎成糊糊，筷子夹都夹不起来。她赶紧捞出来用水冲，想补救，再下锅还是烂的，越煮越碎，最后熬成一锅肉渣。
这事儿发到网上，评论区笑疯了。有人说"你这是在做牛肉羹吧"，有人说"猕猴桃：我没让你放一整颗啊"。
其实猕猴桃嫩肉这事儿，真不是瞎编的。
猕猴桃里有一种东西叫猕猴桃蛋白酶，专门分解蛋白质。牛肉之所以嚼着柴，就是因为肌肉纤维和胶原蛋白缠得紧，这酶就像一把小剪刀，把那些纤维剪断，肉就嫩了。3
但问题出在哪儿呢？
出在"一整颗"和"十分钟"上。
正常用法是——一斤牛肉，四分之一颗猕猴桃就够了，腌个十五分钟左右。她倒好，一整颗糊上去，酶浓度直接爆表。十分钟，对一块厚牛排来说，足够把纤维拆得七零八落了。1
下锅一受热，本来就被拆散的肉片彻底崩解，能不碎吗。
这就像……你往墙上刷漆，刷一层是装饰，刷十层就成腻子了。
其实除了猕猴桃，菠萝、木瓜也有这本事，原理差不多，都靠蛋白酶。但都有一个共同点——用量和时间必须卡死。多了、久了，就从"嫩肉"变成"烂肉"。4
所以啊，厨房里的小窍门，看着简单，门道都在细节里。
下次想用水果嫩肉，记住三个数：四分之一颗，十五分钟，一斤肉。
别贪多。酶这东西，不讲情面，你给它时间，它就一直拆，拆到你后悔为止。

来源：羊晚视频