说起烧烤，外行都觉得是暴利，尤其是素菜。但你要是真去支个摊儿就会发现，这行的水可深了去了。

现在满大街都是烧烤，卷得简直没法看。你没点独家绝活，生意根本火不起来。生意不好，毛利再高也是白搭。

更尴尬的是，烧烤这玩意儿的技术门槛就那么高，大家烤出来的味道大同小异。为了留住客人，你只能拼命提升食材品质。

素菜还好说，一旦开始用好肉，那毛利立马大跳水，能剩个五六十就算烧高香了。在餐饮界，这利润率也就是个“辛苦钱”，顶多算不赔本。