【鸡蛋凭什么叫“最廉价最好的蛋白质”？数据摆出来，一个能打的都没有】
优质蛋白排行榜，第一名不是三文鱼也不是蛋白粉，就是菜市场几块钱一斤的鸡蛋。
“最好”看两个硬指标。一是氨基酸组成跟人体需求有多接近，二是吃进去能吸收多少。鸡蛋氨基酸评分满分100分，生物价96分，净蛋白利用率94%，蛋白质吸收率高达98%。身体需要什么氨基酸，鸡蛋几乎全配齐，比例刚好，吃进去基本不浪费。营养学上直接拿鸡蛋蛋白当“参考蛋白”，其他食物都得拿它当尺子量。
“最廉价”不是感觉，是算出来的。每100克鸡蛋含蛋白质13到15克，获取同样重量蛋白质的成本，只有肉类的五分之一左右。土耳其一项专门测算动物蛋白性价比的研究也得出同样结论：鸡蛋和鸡肉的经济性明显优于牛肉、羊肉和奶制品。乳清蛋白粉生物价是高，但成本是鸡蛋的五倍以上，还未必人人喝了都舒服。
说白了，花最少的钱，拿到吸收率最高、氨基酸最匹配的蛋白质，鸡蛋就是食物里的最优解。唯一提醒：别只吃蛋白扔蛋黄，九成的维生素和卵磷脂都在蛋黄里。（附图摘编今日头条自媒体号）