吃真空卤味当心点！

吃了半袋真空卤味，要了半条命。小华网购了一袋手撕兔，吃掉小半只，第三天喘不上气，送进医院在ICU躺了近一个月才捡回命。什么原因？肉毒毒素中毒。很多人看完新闻，第一反应是：真空包装怎么还会有毒？告诉大家，买真空卤味，像酱鸭、烧鸡、卤鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡架、鸭脖、鸭头、鸭掌、鹌鹑蛋、酱牛肉、卤猪蹄、猪耳朵、猪头肉、腊肉、香肠这些，一定要看准大品牌，正规商家，千万别买小作坊的。肉毒毒素哪来的？肉毒梭菌产生的。这细菌有个特点——厌氧，没氧气它活得最舒服。真空包装恰恰把氧气抽干净了，给它搭了个豪华套房。正规工厂，用高温高压灭菌，能把芽孢杀干净。而小作坊未必能。如果杀不干净，芽孢在真空袋里慢慢醒过来，开始产毒。毒素无色无味，看不出来尝不出来，袋子不鼓、肉不发黏，照样要命。那么，为什么大厂小作坊差别这么大？第一，灭菌设备不是家家买得起的。真正能杀灭肉毒梭菌芽孢的，需要121℃高压蒸汽持续足够时间。一套合规的灭菌设备几十万上百万，小作坊买不起，就用普通蒸煮代替，温度不够、时间不够。第二，冷链不是家家做得到的。真空卤味标注冷藏保存的，从出厂到你手上全程不能断冷。大厂有冷藏车、有温控记录。小作坊发普通快递，夏天车厢里四五十度，驿站门口晒一天，毒素会疯长。第三，质检不是家家做的。正规厂每批产品抽样检测，有出厂检验报告。小作坊今天卤明天发，自己尝一口“熟了”，装袋封口，完事。第四，出了问题你找不着人。大厂有厂名厂址电话，出了事能追溯能索赔。小作坊挂个微信昵称、开个小店，卖完这波换个名字再来。这类微商很多连生产许可证都没有，就是家里支口锅。国家食品安全风险评估中心专门发过提示，点名“网络销售的小微品牌真空卤味”风险高。武汉一男子吃网购鸡翅呼吸衰竭，也是小微品牌。这次小华的手撕兔，也是。那么，老百姓应该如何挑选呢？看资质。包装上有没有生产许可证号（SC开头），有没有厂名厂址。看价格。一只手撕兔市场价三四十，他卖你十九块九还包邮，你琢磨琢磨那肉成本压到多少，灭菌成本压到多少。看销量。一天出几百单的小作坊，手工卤制根本来不及，大概率是批量煮完随便灭个菌就装袋。吃之前加热。退一万步，万一买了，吃之前100℃煮十分钟以上，毒素能被破坏。

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