家人们谁懂啊！在亲戚家偶然吃到的一道五花肉末鸡蛋，直接让我惊艳到原地转圈！还没出锅，浓郁的肉香混着鸡蛋的鲜香就飘满了屋子，一口下去，软糯的鸡蛋裹着油润的肉末，咸香中带着一丝回甘，拌上热乎乎的白米饭，我直接连吃三大碗，现在想起来还忍不住流口水！这道菜做法超级简单，不用复杂的食材，新手也能零失败，今天就把详细做法分享给大家，赶紧安排起来！

做这道五花肉末鸡蛋，食材准备特别简单，都是家里常见的东西：五花肉200克，最好选肥瘦相间的，这样炒出来的肉末更香润；鸡蛋5个，个头中等就行；小葱3根，分成葱花和葱段两部分；生姜1小块，大蒜3瓣；生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉1勺，清水2勺。食材提前备好，后续操作会更顺畅。

首先处理食材，五花肉先切成薄片，再改刀切成细小的肉末，尽量切得碎一点，这样和鸡蛋混合后口感更均匀；生姜和大蒜都切成末，小葱一部分切成葱花，另一部分切成葱段备用；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺清水，用筷子充分搅打均匀，加清水能让炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，这是鸡蛋好吃的小秘诀。接着调一个万能料汁，碗中放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、1勺料酒、少许白胡椒粉，再加入1勺淀粉和2勺清水，搅拌均匀后静置备用，料汁提前调好，能让后续炒菜时调味更方便，味道也更均匀。

接下来开始炒菜，锅中放入少许食用油，油热后先放入葱段、姜末和蒜末爆香，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。然后倒入切好的五花肉末，转中火快速翻炒，把肉末的油脂炒出来，炒到肉末变得微微焦黄，这样吃起来不油腻，还特别香。炒好的肉末先盛出来备用，锅中留少许底油，因为肉末已经炒出了油脂，底油不用太多，避免过于油腻。

然后开大火，把油烧至六成热，倒入搅打好的鸡蛋液，鸡蛋液下锅后不要着急翻动，等底部定型后，用铲子轻轻推散，炒成大块的鸡蛋花，炒到鸡蛋完全凝固、颜色金黄蓬松时，倒入之前炒好的五花肉末，转中火快速翻炒均匀，让鸡蛋和肉末充分混合，吸收彼此的香味。

翻炒大概30秒后，沿着锅边淋入提前调好的料汁，继续快速翻炒，让每一块鸡蛋和肉末都均匀裹上料汁，料汁不用炒太久，看到汤汁变得浓稠，紧紧挂在食材上就可以了，最后撒上一把葱花，翻炒两下即可关火出锅。整个过程火候要把控好，炒鸡蛋用大火，能让鸡蛋更蓬松；炒肉末和裹料汁用中火，避免炒糊影响口感。

端上桌的五花肉末鸡蛋，色泽红亮诱人，肉末的油香、鸡蛋的鲜香和料汁的酱香完美融合，刚出锅还冒着热气，夹一筷子拌进米饭里，米饭瞬间被汤汁浸润，每一粒米都裹着鲜香的鸡蛋和肉末，一口下去，满足感爆棚！这道菜不仅做法简单，还特别下饭，不管是日常三餐还是招待客人，都是妥妥的硬菜，而且食材容易获取，十几分钟就能做好，省时又美味。

自从学会了这道五花肉末炒鸡蛋，我家餐桌就经常出现它的身影，每次做都能被家人抢着吃，连不爱吃饭的小朋友都能多吃一碗米饭。如果你也喜欢下饭的家常菜，一定要试试这个做法，简单又美味，绝对不会让你失望！赶紧准备食材动手做起来，让这道香到舔盘的家常菜，点亮你的餐桌吧！