龙趸鱼，乃鮨科石斑鱼属之海洋鱼类，其学名巨石斑鱼，亦有褐点石斑鱼、新加坡青斑、猪羔斑等别称。它广泛分布于各大洋之温带海域，在我国南海以及东海南部亦有踪迹。此鱼体型颇为庞大，最大个体体重可达160千克以上。接下来，就让我们一同探寻龙趸鱼究竟是何种鱼类吧！

形态特征

龙趸鱼，作为大型名贵食用鱼类中的一员，其学名巨石斑鱼，又有褐点石斑鱼、新加坡青斑、猪羔斑等诸多别称。在生物学的分类体系中，它隶属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、石斑鱼属，是一种海洋鱼类。

通常而言，龙趸鱼常见个体的体长在60 - 70厘米之间，体重约30 - 40千克。而其最大个体，体长可达2米，体重能达160千克。

分布范围

龙趸鱼主要栖息于热带与亚热带的珊瑚礁海区。其分布范围极为广泛，从红海和非洲东岸起始，一路延伸至太平洋中部；向南可至澳大利亚海域，向北则抵达日本南部海域。

在我国，龙趸鱼主要分布于南海的西沙群岛、南沙群岛、海南岛南部，以及东海南部。此外，在珠海还设有专门的人工养殖场，为龙趸鱼的养殖与研究提供了良好的条件。

生活习性

1：环境：龙趸鱼主要栖息于热带、亚热带的珊瑚礁海区，偏好底质为石砾或礁盘的海域中下层，常见于潮流畅通的岩礁洞穴、沉船附近或斜坡处，水深范围可达1-120米，最深记录为60米左右。其适宜水温为22-30°C，盐度需保持在11-41（最适25-35），盐度低于5会导致死亡。

2：喜暗光：白天多静息于洞穴或礁石缝隙中，夜间活动频繁；成鱼独居或形成小型群体（由1条优势雄鱼和数条雌鱼组成），有掘洞穴居和领地意识。

3：肉食性：幼鱼阶段摄食小型浮游动物，成鱼则以底栖甲壳类（如龙虾）、鱼类、头足类、海胆甚至小海龟或小鲨鱼为食。食物匮乏时可能出现同类相残现象。

繁殖方式

龙趸属于典型的雌雄同体（protogynous hermaphrodite）鱼类，其性别会随着年龄和体型发生变化。大多数个体在幼年阶段为雌性，随着生长，部分雌性会在3-4龄时性成熟，随后在4-5龄或更大体型时转变为雄性。

繁殖期集中在每年的5月至11月（夏秋季节），水温适宜时，雄性会通过划定领地、改变体色或发出声音吸引雌性。

雌性龙趸的怀卵量因体型差异较大，例如青石斑鱼（近缘种）怀卵量约15-20万粒，分批产卵。初孵仔鱼仅数毫米长，以浮游生物为食，幼鱼阶段栖息于近岸红树林或海草床等隐蔽环境，随成长逐渐迁移至深水珊瑚礁区

食用价值

1.龙趸鱼富含蛋白质、维生素A、矿物质等其他营养素，具有益气平喘作用，对疲劳咳嗽有治疗作用。

2.龙趸鱼具有益气补虚的功能，可用于虚弱或长期疲劳的康复。

3.龙趸鱼具有滋阴补虚的作用，对贫血、早衰、营养不良有辅助的治疗作用。

4.龙趸鱼富含不饱和脂肪酸，可降低人体胆固醇含量，有益健康。

家庭烹饪

1、粉丝用水浸软,鱼肉切片,放少许盐,姜片,生粉,蒜蓉,胡椒粉,鱼露捞匀。

2、粉丝剪段垫底,把捞好的鱼片铺上去。

3、水滚落锅,猛火蒸8分钟。

4、烧热一汤匙油浇在鱼片上,淋上蒸鱼豉油。味道鲜美。

做法摘自《下厨房》仅供参考