本方案专为深圳粤菜酒楼量身打造，以 “粤菜技法适配、合规达标、高效运营、地域贴合” 为核心，全面覆盖原料储存、预处理、烹饪、出餐、清洁等全流程设计，精准匹配粤菜 “清鲜本味、精细技法、火候把控” 的核心需求，同时满足深圳高端酒楼的运营场景与合规要求。

一、核心设计定位

以粤菜 “蒸、炒、炖、白灼、煲” 五大技法为核心，兼顾深圳餐饮合规要求与酒楼高客单、稳翻台需求，打造高效、卫生、地域适配的专业厨房。厨房面积占营业面积 35%-45%，核心菜品出餐≤5 分钟，高峰可承载日均 300 + 客流量。

二、关键功能分区

原料储存区（占 18%）：设 0-2℃双温海鲜柜（带增氧）、1-3℃风幕式蔬果保鲜柜（控湿 85%-90%）、0-4℃鲜肉冷藏柜，分类存放鲜活海鲜、粤式时蔬与肉类；干货区配防潮货架（离地 20cm）、密闭调料柜，专存燕窝、沙茶酱等食材，防潮除湿 + 紫外线消毒双保障。

预处理区（占 22%）：304 不锈钢分类加工台（高 82cm），海鲜与肉类台间距≥2m，配高压冲洗龙头、刺身专用砧板及 500L 海鲜暂养池；设预加工冷藏柜、脚踏式分类垃圾桶，工具消毒区每日定时消毒，避免交叉污染。

核心烹饪区（占 25%）：6-8 眼粤式猛火炒炉（热负荷≥4.2kW / 眼）、4-6 眼独立控温煲仔炉、8-12 位电炖炉，适配爆炒、煲仔、炖汤需求；双门立式蒸柜（容量≥600L）、98℃恒温白灼炉，保障清蒸菜与白灼食材鲜度。

出餐与清洁区：出餐台恒温 60-70℃，分区分餐适配高端需求，专用通道宽≥1.5m；清洁区设五槽清洗池、500L 热风消毒柜、2m³/h 智能油水分离器，废水含油量≤5mg/L，符合深圳排放要求。

三、合规与地域适配

合规标准：消防耐火等级≥二级，油烟净化器净化效率≥98%（排放≤0.8mg/m³），电路 IP65 级防水防油，配燃气泄漏报警器与灶台自动灭火装置。

地域适配：针对深圳高温高湿，设除湿机（控湿 50%-60%）、工业空调与局部降温系统；空间上采用叠放式设备、壁挂架优化垂直利用，适配本地海鲜食材处理与寸土寸金的场地特点。