2025 年全国规模以上白酒企业总产量 354.9 万千升，相比上一年下降 12.1%，这已经是连续第九年往下走。

对比 2016 年 1358.4 万千升的产量高峰，九年时间直接缩水接近 74%。另一边，无醇啤酒在即时零售平台的销量同比暴涨 264%。

白酒出货量持续走低，但喝酒的人群并没有消失，这两件事该怎么放在一起看懂？

别急着给人贴标签

同一篇报道还梳理了 19 家上市白酒企业年报，其中 18 家营收同比下滑。

新华网 2025 年 12 月 31 日的年终分析写得更细：2025 年第三季度，白酒行业整体营收 779.76 亿元，同比下滑 18.47%；净利润 280.11 亿元，同比下降 22.22%。

当年 1 至 10 月，全国白酒产量 290.2 万千升，较 2024 年同期减少 11.5%。产量、价格、利润三块指标同步承压。

看到这些数据，不少人第一反应就是中国人不爱喝酒了。

这里要分清一个关键点，中国疾控中心周报 2026 年发布的 2024 年调查，给出了不一样的答案：15 岁以上人群里，近 30 天喝过酒的占 20.3%，近 12 个月有饮酒行为的占 27.6%；细分来看男性是 34.3%，女性 5.9%。喝酒的人依旧存在。

还有一个值得留意的细节，这 20.3% 近期喝过酒的人群当中，超过四成依然存在一次性大量饮酒的情况。

财新网 2026 年 6 月 9 日的一篇评论，戳破了这个行业持续二十年的怪现象：产量从 1358 万千升一路跌到 354.9 万千升，可早些年头部酒企的营收和利润还在不断创新高。

九年时间少掉的产量超 1000 万千升，相当于砍掉了 2016 年四分之三还多的产能。这么大的体量退出市场，单纯归结为口味变化肯定说不通。

下滑的是白酒出货量，不是喝酒的人。真正被市场淘汰的，是那种硬着头皮被劝酒、喝到断片才算有诚意的社交场面。

国际癌症研究机构早就把酒精划为一类致癌物，结论说得很直白，不存在所谓安全饮酒量。这个认知慢慢被大众接收，一点点改变大家举杯之前的想法。

以前喝酒是不得不完成的人情任务，现在喝酒更多是自己主动选择。

酒桌上的风险账算清楚了

早些年喝酒就是一笔糊涂账，酒后出事大多靠人情协商，赔多赔少看关系，责任划分全凭口头商量。

2024 年 5 月 30 日，最高人民法院发布第 227 号指导性案例，把这笔责任账明明白白摆上台面。

案情并不复杂，餐厅违规向未成年人售酒，孩子饮酒后人身受损。法院判定，违规卖酒的商家需要承担责任，同桌人员没有尽到提醒、照料义务，也要按照过错大小分摊赔偿。

民法典 1173 条也写明，受害人自身存在过错的，可以减轻其他人的侵权责任。

说白了，你劝出去的一杯酒，搞不好就是要赔钱的一杯酒。饭局组织者、同桌一起喝酒的人、卖酒商家，各自承担对应的责任。

司法案例里高频踩雷的就三类情况：强行劝酒、明知道对方身体不好还劝酒、有人喝醉之后没人护送回家。碰上这几种，谁都很难脱身。

这些并不是新出台的新规，只是把过去靠人情抹平的纠纷，拿到台面上按规则算账。

制度层面也在持续收紧。

2025 年 5 月 19 日，人民日报刊发《党政机关厉行节约反对浪费条例》，其中第二十三条写得很清楚，公务接待工作餐不能上高档菜肴、香烟，也不能提供酒水。

公安部的禁酒规定要求更严格，工作日、值班备勤、安保任务、公务出差、培训学习期间，一律不许饮酒。2026 年 4 月 28 日会昌县政府官网的政策解读，特意把工作日划定为周一至周五，就连调休补班的日子也包含在内。

以前酒桌里的风险模糊不清，现在变得可预判、能追溯、代价明确。成年人端起酒杯之前，心里都会掂量：这顿酒能换来多少人情，万一出事要赔多少钱、牵扯多少麻烦。

算完这笔账，很多人选择放下杯子，不是单纯怕酒本身，而是怕后续一连串麻烦。

酒厂的算盘看得更长远

网上流传一个说法，白酒行业快要凉了，这个判断其实只对一半。

如果国内消费者真的集体不再喝酒，酒企最稳妥的操作应该是暂停生产线、清理库存、守住现金流。

但 2026 年 5 月 21 日中国经济网那篇报道标题就点明，多家上市酒企选择逆势扩产。

只是资金不再一股脑砸在传统高度白酒上，转而投向低度酒、无醇饮品、预调酒这类新品类。

数据把行业新方向展示得明明白白。

美团闪购数据显示，2026 年前三季度，平台无醇啤酒销量同比上涨 264%，精酿啤酒增长 203%。酒类订单里，73% 都送到居民小区，晚上 6 点到次日早上 6 点的订单占七成。

酒不再是宴席上用来社交的工具，慢慢变成下班之后在家小酌的饮品。

海外酒业巨头的财报，也呈现相同趋势。

百威英博 2026 年二季度，无酒精啤酒营收同比上涨 27%，传统核心啤酒业务仅仅增长 1.1%；喜力上半年低醇、无醇饮品销量上涨 12%，旗下 0.0 单品涨幅 7.2%。

华夏酒报 2026 年 9 月 14 日的报道提到，国内无醇啤酒市场年均增速 45%。

国内新品牌势头更猛，36 氪 2026 年 11 月 12 日的报道里，新零创始人介绍，2021 到 2025 年，这家品牌每年销量，都超过国内海关全年进口无醇啤酒总量，在山姆、盒马、奥乐齐都是品类头部，在山姆甚至拿下全部啤酒品类销量第一。

所以酒业不是进入寒冬，只是换了一条赛道。

过去二十年白酒主要靠两大场景支撑：送礼和宴席，现在这两个场景同步收缩，白酒销量自然下滑。

简单来说，卖不动的是必须猛灌的高度烈酒，走量更好的是自愿饮用、随时能停、第二天不耽误上班的轻酒饮。

2026 年前 8 个月，酒、饮料和精制茶制造业利润总额下降 34.7%，这个数字看着不好看，但恰恰说明老旧产能在退出，资本正在往新品类转移。

酒量这张旧名片正在失效

回看十年时间，变化脉络很清晰。

2016 年白酒产量冲到 1358.4 万千升的历史高点，那时候酒量等同于诚意，能喝半斤会被夸实在，喝不动的人还要自罚三杯以示尊重。

2024 年劝酒相关判例落地，2025 年公务接待划下禁酒红线，2026 年无醇啤酒销量成倍上涨。几件事叠加在一起，喝酒衡量诚意的老标准慢慢失效。

这种变化落到日常场景里很直观。单位聚餐，年轻人拿气泡水互相敬酒，没人起哄劝酒；商务洽谈，双方泡上茶，一样一条条敲定合同细节；婚宴桌上摆上几箱无醇饮品，长辈尝过之后也觉得口感不错。

就连相亲、面试这类场合，以前偶尔会随口问酒量，现在基本很少再提。放在十年前，这样的做法很容易被贴上不懂事的标签。

健康认知普及、法律责任明确、市面上饮品选择变多，三重因素叠加，慢慢形成共识：不喝酒不等于不给面子，也不代表不合群。

说白了，大家所谓的戒酒潮，戒掉的是别人说了算、强迫你喝多少的被动状态。成年人不愿意再拿自身健康、法律风险，去迎合一套早就过时的社交规则。

酒桌上空出来的位置，迟早会有别的东西填补。当能不能喝酒不再是社交通行证，往后维系合作、人情往来的，又会是什么？

参考资料：

《白酒业迎深度调整 多家上市酒企逆势扩产》，中国经济网，2026-05-21

《中共中央国务院印发〈党政机关厉行节约反对浪费条例〉》，人民日报，2025-05-19

《无醇、精酿增速超 200%！啤酒三季报：即时零售、多元品类成新增长点》，中国网科技频道，2026-11-11

《白酒的下一个天花板》，财新网，2026-06-09