蒜泥白肉是一道经典川菜，薄如蝉翼的肉片是这道菜的灵魂所在，入口鲜香爽滑，蒜香浓郁。而想要切出均匀且极薄的肉片，冷冻‘半小时这一技巧十分关键。在制作蒜泥白肉时，通常选用肥瘦相间的带皮猪后腿肉或五花肉。将处理干净的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒等去腥调料，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至猪肉熟透，用筷子能轻松插入且无血水渗出即可。煮好的猪肉不能立刻切片，此时肉质柔软，水分充足，很难切成薄片，即便勉强切开，也容易碎成小块。而把煮好的猪肉捞出来，用厨房纸巾吸干表面水分后，放入冰箱冷冻室冷冻半小时，情况就大不一样了。经过半小时的冷冻，猪肉表面会结上一层薄冰，内部肉质变得紧实但又不至于完全冻硬。此时取出来切片，刀能更顺畅地切入肉中，就像切割有一定硬度的奶酪一样，能够轻松地切出厚度均匀的薄片，每片厚度大概在2 - 3毫米左右，既不会太厚影响口感，也不会太薄导致破碎。切好的薄片整齐地码放在盘中，淋上精心调制的蒜泥酱汁，那鲜嫩的肉片裹挟着浓郁的蒜香，入口瞬间，肉的醇厚与蒜的辛辣完美融合，令人回味无穷。所以，下次制作蒜泥白肉时，不妨试试将煮好的肉冷冻半小时再切，定能让你轻松切出薄如纸的肉片，为这道美味佳肴增色不少。