昨天在集市看韭菜很新鲜，就买了一把韭菜，拿回家做一道非常好吃的韭菜丸子，简单易做，焦香酥脆，简单伴一拌，上锅一炸，出锅家人都抢着吃。

晚上把韭菜摘洗干净，晚上晾一夜水分。

想要丸子宣软好吃，关键一步不能少了，这一步就是干馒头，把干馒头掰成小块，用水泡开，水不能加太多，能把馒头泡开就可以，馒头泡开捣碎成糊状。

捣碎的馒头里面加两个鸡蛋、适量盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀备用。

韭菜切碎放入馒头碎里面，再加入面粉和淀粉，面粉和淀粉比例2：1，搅拌成稠稠面糊成团即可。

搅拌至下面图片这样，再加入一些植物油拌匀备用，加植物油能使炸出来的丸子更焦酥，也使丸子少吸油。

开始炸丸子，锅里倒油，等油温五六成热（用筷子放入油锅，筷子周围有密集的小泡泡，就是五六成热），抓一把稠糊糊在虎口处挤成丸子，用勺子挖到油锅，全程用中小火炸丸子，待丸子成型用筷子轻轻搅动，使丸子均匀受热，炸制丸子两面变色，酥脆就可以了，韭菜丸子很好炸熟，一般两分钟左右就能炸一锅。

炸好的韭菜丸子捞出滤油装盘。韭菜丸子焦香酥脆，可以当成一道美味的小零食，煮咸粥放几个，美味鲜香；也可以熬一碗酸辣丸子汤，怎么吃都可以。

韭菜丸子配上一碗豆浆米糊，早餐的完美结合。喜欢吃韭菜丸子，可以在家试试。