铁锅里，浓白的豆浆翻滚着气泡，豆香裹着热气扑面而来。老板用长柄勺轻轻一撇，嫩如凝脂的豆腐脑在笊篱中颤巍巍晃动，浇上琥珀色的卤汁，撒一把翠绿的芫荽、嫩黄的韭花，再淋一勺辣椒油……瞬间，咸香、酱香、豆香在晨光中交织，勾得人馋虫直动。这碗香咸豆腐脑，是老街清晨最动人的烟火诗，一口入魂，唤醒的不止是味蕾，更是记忆深处的乡愁。

做一碗地道的香咸豆腐脑，是时间与手艺的沉淀。选豆要挑颗粒饱满的东北黄豆，泡足时辰，磨出的豆浆才醇厚。点卤是关键，老豆腐坊多用盐卤，卤水轻点慢搅，豆浆逐渐凝固成绵软柔嫩的豆腐脑，似云絮般浮在锅中。卤汁的熬制更见功夫：猪骨汤打底，加入泡发的木耳、黄花菜、香菇，文火慢炖出鲜味，再淋上酱油、老醋，撒一把五香粉，咸香中透着微酸，层次分明。配料也讲究，北方人偏爱韭菜花、腐乳汁提味，南方则喜用虾皮、紫菜增鲜，各有千秋。

豆腐脑，这一碗看似简单的食物，实则承载着千年饮食智慧。汉代淮南王刘安发明豆腐，自此，这“植物肉”便成为百姓餐桌的常客。南北风味各异，甜咸之争更添趣味，但香咸派始终以醇厚滋味占据一席之地——它不似甜豆腐脑般清寡，咸鲜中带着家的烟火气，是北方人冬日暖身、夏日开胃的“灵魂早餐”。老辈人说：“豆腐脑要趁热吃，卤汁得浸透每一丝豆腐，那才叫‘入味儿’！”

记得儿时，外婆总带我去巷口的老豆腐摊。她总说：“吃豆腐脑得‘吸溜’，勺子要平着铲，别搅碎了。”我依言而行，舌尖触到那滚烫滑嫩的豆腐脑，咸鲜的卤汁瞬间在口中化开，配着脆爽的黄豆、绵软的木耳，每一口都是满足。长大后自己尝试做，才知其中不易：卤水点少了豆腐脑太嫩易碎，点多了又显老硬；卤汁咸淡更要反复调试。失败多次后，终于复刻出记忆中的滋味，那一刻，仿佛又回到了外婆身边。

一碗香咸豆腐脑，不仅是味蕾的盛宴，更是市井生活的缩影。它藏着老街的烟火气，凝结着匠人对食材的敬畏，也寄托着游子对故乡的眷恋。在这快节奏的时代，能静下心来，喝一碗热腾腾的豆腐脑，感受那咸香中流淌的时光，何尝不是一种治愈？它提醒我们：真正的美味，往往藏在最平凡的日常里，是岁月沉淀的智慧，更是人们对生活的热爱与坚守。当晨曦微露，捧起一碗香咸豆腐脑，让那醇厚的滋味在舌尖漫开，我们品的不仅是早餐，更是烟火人间里最温暖的慰藉。这碗简单的小吃，如一位朴实的叙述者，将生活的百味与土地的深情，都化作了唇齿间的绵长回甘。