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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.煲仔饭」

煲仔饭|锅巴酥脆！腊味醇香！简单易学快手餐！

广式腊味煲仔饭，简单易学的快手懒人餐！锅巴酥香嘎嘣脆！腊味咸鲜喷喷香！

以前去外面某餐厅吃饭，总是会点煲仔饭，虽然要等很久，但还是必点！因为煲仔饭实在是太好吃了！腊味咸甜鲜香，酱汁浓郁醇厚，特别是锅底酥脆的透明米粒浸泡油脂和酱汁，吃起来又香又脆！

其实，煲仔饭自己在家做也不难！

首先，要有一口锅，砂锅、珐琅锅、甚至电饭煲都是可以的。其次，要有腊味，首推是广式腊味，口感偏甜，配菜随意。米可以用家常米，也可用丝苗米或香米。然后就是酱料，酱料也是非常简单的家庭常规调味料调配而成。当然，最重要的还是要注意操作流程中的一些小细节，做出来的成品口感会更好。

煲仔饭

【食材】

食材：丝苗米200g、广味香肠2根、广式腊肉1小条、干香菇4朵、玉米粒适量、青菜8根；猪油适量

酱汁：白糖适量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、白胡椒粉半勺

做法步骤 ▶

1、细苗米清洗干净，用适量清水泡30分钟。浸泡到米粒能用手指掐断的状态。

2、处理食材（荤）：腊肉和腊肠温水浸泡30分钟，洗净后放入蒸锅，加入适量姜片，蒸10分钟左右（如果是质地比较硬的风干腊肉类就适当延长蒸制时间），蒸软后切成薄片。

3、调酱料：在刚才蒸腊肉腊肠的盘子里剩余汤汁中放入适量白糖、生抽3勺、老抽1勺、耗油1/2勺、香油1勺，白胡椒粉半勺，搅拌均匀使其白糖融化。

4、处理食材（素）：青菜洗净切开，干香菇提前泡发（冷水4~6小时，温热水30~60分钟），泡好的香菇切片，用油盐水煮开后分别把青菜、香菇、玉米粒焯水1~3分钟焯熟。

5、煮饭：锅底先刷一层猪油避免黏锅，泡好的米倒入锅中，水大概没过米1~2cm。开大火约2~3分钟将水烧开，然后转成小火，煮到看不到水，大概7~8分钟，感觉水分快收干的状态，用筷子在米饭上戳一些小孔排气，后面饭不容易结块。

6、放荤菜：米饭上摆放腊肉和香肠，再沿锅边淋入一圈芝麻香油。用最小的火焖煮10分钟左右关火（如感觉火偏大，可以叠加灶架，喜欢吃锅巴还可在过程中转动锅使其均匀受热）。注意火候和时间不要煮糊。

7、放素菜：摆放入刚才焯好的青菜、香菇片、玉米粒，中间打入一个生鸡蛋。将调好的酱料淋入锅中的食材之上，盖上锅盖约2分钟左右，用小火或余温把鸡蛋焖至温泉蛋状态。

8、出锅，开吃！

9、翻拌均匀，记得翻出下面的锅巴哦！趁热吃哦！

小贴士 ▶

1.做煲仔饭的米一定要提前浸泡30分钟左右，要不然中间容易夹生。米推荐用丝苗米或泰国香米。

2.腊味推荐用广味腊肠和腊肉，不太建议用烟熏腊肉或麻辣味的腊肠。推荐偏甜口味的腊味。广味腊肠和腊味推荐提前蒸10分钟左右，如果质地偏软切薄片也可以不蒸。

3.香菇推荐用干香菇，香气更浓郁。记得提前泡发（冷水4~6小时，温热水30~60分钟），冷水泡发较好。

4.小火焖煮时注意火候和时间，可架高锅或转动锅使其均匀受热。

5.锅边淋油可使锅壁的米粒更酥脆。

6.酱料用量根据米饭多少和口感喜好自行调整。

煲仔饭，真心超好吃！最喜欢把锅巴翻上来，一顿乱拌，把腊味和酱汁与锅巴一起拌均匀，然后满满一大勺，各种食材的香气在口中重叠冲击，浓郁得让人差点香迷糊了！

家里自己做煲仔饭真的不难，新手也能轻松的掌握！大家记得一定要试一试！

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