盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一。因其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。深厚的文化底蕴、丰富的制作材料以及独特的制作工艺，使得盐水鸭成为了南京美食的代表之一。南京，又称金陵，位于长江下游中部富庶地区，江苏省西南部。

市域地理坐标为北纬31°14′——32°37′，东经118°22′～119°14′。市中心(新街口)地理坐标为北纬32°02′38″、东经118°46′43″。南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。常年平均降雨117天，平均降雨量1106.5毫米，相对湿度76%!

无霜期237天。全市湖泊、水库棋布，河流网织，水域面积达11%!以(MISSING)上。极适合鸭子生长。盐水鸭的制作历史悠久，可追溯到春秋战国时期。据《吴地记》记载，南京人筑地养鸭已有千年历史。同时，做南京盐水鸭的鸭子需要春孵夏长的鸭子散养于山水之间，吃水草螺蚌鱼虾长大，不停地让它们运动，这样的鸭子皮厚肉紧，宰杀前还要用稻谷催肥。

盐水鸭的制作工艺独特，其选材、配料、火候、刀工、腌制、卤制等都有明确的规范。主要原料有鸭子、盐、八角、花椒、桂皮、姜、葱、料酒等。盐水鸭的品质主要取决于鸭子的品质和制作工艺。南京盐水鸭的特点鲜明，其外形饱满，色泽黄亮，香气四溢，口感鲜美，肉质细嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。同时，以中秋前后制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭”被评为江苏十大经典名菜。盐水鸭的制作工艺主要包括以下几个步骤：选料：选择肉质鲜嫩、脂肪厚实、表面干燥、无破损的鸭子作为原料。腌制：将鸭子放入盐水中浸泡一段时间，以去除血水和增加口感。卤制：将腌制好的鸭子放入特制的卤汁中煮熟，直到鸭肉入味、熟透为止。晾干：将卤制好的鸭子晾干，使表面干燥，增强口感。

刀工：将晾干的鸭子切成均匀的小块。装盘：将切好的鸭子装盘，配以调料，即可享用。盐水鸭在历史的长河中积累了丰富的文化底蕴和制作经验，成为了南京地区的美食代表之一。2008年，盐水鸭被列入国家级非物质文化遗产名录，成为了中国饮食文化的重要符号。同时，盐水鸭的制作工艺也得到了有效的传承和保护。许多厨师不断探索和创新制作工艺，提高了盐水鸭的品质和口感。

此外，一些酒店和食品企业也积极推广盐水鸭文化，举办盐水鸭美食文化节等活动，使盐水鸭的美食文化得到了更广泛的传播和推广。盐水鸭是南京地区的特色美食之一，深受当地人和游客的喜爱。在南京的街头巷尾，可以找到许多卖盐水鸭的小摊和小店。而在一些高档酒店和特色餐厅，也能品尝到正宗的南京盐水鸭。

在食用盐水鸭时，一般将其切成均匀的小块，配以调料食用。口感鲜美，肥而不腻，香鲜味美，是一道不可错过的美食。同时，盐水鸭也适合与其他菜品搭配食用，如与米饭、面条、蔬菜等搭配，可做出多种美味的组合。盐水鸭是南京地区的特色美食之一，具有悠久的历史和独特的的风味。

其制作工艺独特，选材严谨，口感鲜美，肥而不腻，香鲜味美。作为南京地区的代表菜肴之一，盐水鸭不仅在当地深受喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。通过不断的传承和创新，盐水鸭的制作工艺得到了有效的保护和推广，成为了中国饮食文化的重要符号