盛夏的菜市场里，青翠的湖南丝瓜总是格外引人注目。这种本地丝瓜比普通丝瓜更短更胖，瓜皮上的棱纹清晰分明，摸上去有种粗糙的质感。卖菜的老伯见人拿起丝瓜，总会多嘴一句：“这瓜好，肉厚，煮汤甜得很。”旁边摊位上，刚做好的鱼丸堆成小山，老板拿着扇子赶苍蝇，时不时吆喝两声。这两样东西放在一起，便让人想起那种清清白白、温润可口的家常汤羹。

先将丝瓜用指甲掐掉两头的蒂，然后用刨子轻轻刮去表面的老皮——注意，只需刮去那层粗皮即可，保留里面那层嫩绿，这样煮出来口感才好。去皮的丝瓜冲洗干净，切成滚刀块，大小要均匀，大约两三口一块的样子。鱼丸若是买的现成的，最好对半切开，这样煮的时候更容易入味，汤汁也能更好地渗进去。

起锅烧油，油不用多，一小勺便够。油热后放入几片姜，煸出香味，这时候把丝瓜块倒进去，中火翻炒。丝瓜在热油里变得越发翠绿，边缘微微透明，渗出些许汁水。炒至断生，就可以加水了。水量根据家里人头来定，一般一人一碗的量就好。水开后放入鱼丸，转中小火慢煮三五分钟。待鱼丸浮起，变得胖乎乎的，丝瓜也完全软下来，汤色变得乳白清亮，这时候加盐调味，撒上一把葱花，便可关火出锅。

做这汤没什么窍门，火候到了，味道自然就好。盛在碗里，丝瓜软而不烂，入口即化，鱼丸弹牙鲜美，汤清味厚。热天里胃口不佳，有这样一碗汤摆在桌上，光是看着那清亮的颜色，暑气便消了一半。一家老小围坐，每人盛上一碗，低头喝汤时，只听得见勺子碰着碗沿的清脆声响。