猪肉猪瘦肉，约150-200克逆纹切成肉丝，口感更嫩滑豆干约100-150克切条或薄片。质地紧实的豆干更易操作。焯水可去豆腥，煸炒至微焦更易吸收汤汁本地芹菜或西芹，250-500克（芹菜叶保留风味更佳）芹菜茎纵向拍打后斜切或切段，更易入味和缩短烹饪时间。芹菜叶可最后加入腌肉料生抽、料酒、淀粉玉米淀粉、，可加少许糖提鲜，最后用食用油抓匀锁水腌制至少10分钟，这是保证肉丝滑嫩的关键主要调味盐、生抽（或薄盐酱油）、蒜末、姜丝/末注意豆瓣酱、豆干都有咸味，加盐前最好先尝一下增香提味干辣椒段、蚝油、白糖、鸡精食用油（适量）清水约小半碗，促进味道融合）1.豆干切丝或条，猪瘦肉逆纹切细丝，芹菜茎拍打后斜切或切段（叶另放），准备好姜丝、蒜末等。2.肉丝加生抽、料酒、淀粉（可加少许糖）抓匀，最后淋食用油锁水，腌制至少10分钟。3.豆干丝焯水约1分钟捞出，可有效去除豆腥味。4.锅烧热倒适量油，油温不宜过高，放入腌好的肉丝快速滑散，炒至变色后盛出备用。5.用锅里余油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段等爆香。6.先下豆干丝，中火煸炒至表面微焦出香味。再放入芹菜茎，大火快速翻炒至半透明状。7. 将炒好的肉丝倒回锅中，与豆干、芹菜翻炒均匀。加入生抽、盐（注意咸度）、糖等调味，可根据需要沿锅边淋入少许清水或高汤促进味道融合。8. 如果保留了芹菜叶，此时放入，快速翻炒几下。9.所有食材翻炒均匀，调味充分融合后即可出锅。 肉丝逆纹切丝、腌制（淀粉和油锁水）、温油滑炒（油温不宜高，快速滑散变色即盛出）是关键三步。芹菜茎拍打后斜切，大火快炒，能保持脆嫩口感并更易入味。豆干焯水可去豆腥味，煸炒至微焦能让其更香且易吸收汤汁。豆干、生抽、蚝油等都有咸味，最后加盐前最好先尝一下，以免过咸。肉类中火滑炒防粘，蔬菜全程大火保脆嫩。这道菜营养搭配比较均衡芹菜：富含膳食纤维、维生素A/B/C及钙铁矿物质，含有芹菜苷、佛手苷内酯等活性成分，对辅助降血压、调节血脂、促进肠道蠕动有益 豆干：提供丰富的植物蛋白，每100克约含16.2克完全蛋白，包含人体全部必需氨基酸，且比例接近人体需要。还含有卵磷脂，有助于防止血管硬化。猪肉：提供优质动物蛋白和易于吸收的血红素铁。三者搭配，实现了动物蛋白和植物蛋白的互补，膳食纤维含量也较为丰富。希望这些详细的步骤和技巧能帮助你做出一道美味下饭的豆干芹菜炒肉丝。