贵州辣椒的n种吃法！你都知道吗？非基础篇
首先声明！这篇贵州辣椒吃法可是“非基础版”！
又是一年秋，满目硕果丰，贵州自己的“调味天菜”——辣椒，也正值收获时节。
每到这时，贵州人刻在骨子里的吃辣基因就会自动觉醒，各式各样的辣椒做法、吃法琳琅满目，让人目不暇接。
爱吃辣的一定不要错过这篇分享！
下拉食谱，请看贵州辣椒的“不基础”吃法：
阴辣椒篇贵州人有自己的追剧小零食，有时在家追剧时，我就会炸上一盘洋芋皮和阴辣椒做我的追剧搭子！香香脆脆，微微的辣度就很适合混嘴！
阴辣椒是贵州很常见的一种辣椒小食，一般是用秋天收获后剩余的小辣椒来制作，以青椒为主，微辣最好。
进入秋天，辣椒收获后，在贵州人的饭桌上一般一盘炸洋芋皮，一盘阴辣椒，像开胃小菜也像小零食。
阴辣椒做法也不难，辣椒洗干净后，放入蒸锅蒸熟后，放到太阳下晒干，晒干后阴辣椒就制作完成了。吃的时候，锅里倒适量的菜籽油，烧热后下入阴辣椒，变色后快速捞出，炸过头就会微微发苦！
辣椒脆篇贵州辣椒里还有一款人气超高的小零食——辣椒脆，也叫香辣脆！一截一截的小辣椒酥酥脆脆，香香辣辣，一口上头，让人停都停不下来。
香辣脆的做法也不算复杂，是一款在家也能复刻的零食。
干辣椒剪成段，去除辣椒籽减少辣味，倒入60°-70°的烧好的热水中浸泡约20分钟；
辣椒浸泡好后捞出沥干，倒入1:1混合好的芡粉和糯米粉中搅拌均匀；
在锅中倒入食用油，烧至五成热，倒入辣椒，注意翻动，炸至金黄捞出；
炸好的辣椒控油，倒入熟芝麻花生、花椒粉茴香粉等混合好的香料中，搅拌均匀，一份贵州小零食就完成啦。
香辣脆在贵州牛肉粉馆里最常见，作为免费小菜出现，一口粉一口香辣脆，鲜香原汤与香辣酥脆直接碰撞，多层次的口感体验直接拉满。也就是贵州馆子这么“宠”顾客啦！还准备各种小菜，注重客人的味觉体验！
炒三椒篇这道菜俗称“辣椒炒辣椒”，光听名字就能感觉到这道菜的不简单，也能体现出贵州人民有多爱吃辣！
一般三椒选用的是线椒、朝天椒和青椒，洗干净切段，准备姜蒜等配料；平底锅不放油，将辣椒放入小火慢煎，直至水分蒸发，辣椒变软后加入适量盐翻炒均匀。
起锅烧油，姜蒜爆香后加入煎好的辣椒，加入调味料，翻炒出锅。
这道“辣椒炒辣椒”层次丰富，辣味充盈，是一道色香味俱全的下饭菜，后来还衍生出三椒肉沫、三椒炒菜等美味下饭菜。
鲊辣椒篇鲊辣椒也称鲊海椒，在西南地区流传甚广。但很多人连这个名字都没听过，更别提它的味道了，说起来鲊辣椒也算是酸辣系。
传统的做法是将鲜辣椒洗净晒干水分，剁碎后加入适量姜米，然后按3:2的比例将辣椒和米粉拌匀，装入无油无水的小口土陶罐中，用洗干净的稻草或棕叶塞紧坛口，倒置于装有清水的土盆里，放在阴凉通风处密闭发酵20天左右。
发酵好的鲊辣椒清香鲜辣，略带酸味。用来炒回锅肉、炒肥肠、做扣肉、蒸肉，更是能激发出独特的味觉体验，糟香悠长、辣味自然鲜香。
贵州因地理位置特殊，常年多云雾，多阴雨天气，潮湿的气候催生出吃辣除湿的方法。
既是地理因素，也是贵州人民的智慧创造了这么多神奇的辣椒做法与吃法。
贵州人怎么不算“辣椒天才”呢？
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你还有知道哪些“辣椒吃法”？