面条是中国人餐桌上的常客，从东到西，从南到北，皆是如此。同样都是面粉，却在不同技艺、汤底、浇头的作用下，可以幻化成百般滋味。
我国面条种类成千上万，有些偏居一隅，滋养一方，有些则风靡全国，备受欢迎。今天，就盘点一下火遍全国的10种面条，吃过8种以上的是行家，看看你吃过几种？
1、兰州牛肉面兰州牛肉面是西北面食的代表，在全国小吃界久负盛名，无人不知，身影遍及大街小巷，深受大众喜爱。
一碗地道的兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”。“清”指的是用牛骨、牛肉小火慢熬的高汤，清澈而鲜美；“白”指的是出面后放的白萝卜，清脆爽口，非常解腻；“红”指的是红亮油润的辣椒油，辣而不燥，香味浓郁；“绿”指的是撒上的香菜、蒜苗，提香解腻；“黄”指的是精心拉制的面条，黄亮筋道，爽滑利口。
2、重庆小面重庆人的早晨是从一碗小面开始的，重庆小面遍布山城各个角落，特别是那些门脸破旧的老店最受老饕们推崇。如今，重庆小面已然走出重庆，征服了全国吃货的味蕾。
重庆小面的面条为细圆的碱水面，口感筋道弹牙，其灵魂在于调味，出面前，碗中先要放上酱油、花椒粉、辣椒油、葱花、芽菜等十余种调料，浇上一勺面汤，放入面条，再搭配上肥肠、豌杂，搅拌均匀，吃起来麻辣过瘾，几分钟就吃一大碗。
3、山西刀削面山西是个名副其实的面食大省，而刀削面是众多山西面食中最有代表性的一种，在全国大小城市都能吃到。
刀削面的独特之处在于面条的制作，面粉中加水和成偏硬的面团，反复醒面揉面，直至光滑，再左手托面，右手持削面刀，一根一根将面条削入锅中。煮好的面条形如柳叶，中间厚四周薄，吃起来爽滑筋道，口感特别，再配上西红柿鸡蛋卤或肉臊子，香味浓郁，让人百吃不厌！
4、陕西油泼面陕西人离不开面条，特别是那碗油泼面，让无数在外陕西人挂念。在陕西，几乎家家户户都会做油泼面，它无需复杂的汤底，只需一勺热油，便能成就美味。
陕西油泼面的做法并不难，选用西北本地面粉，加入食盐搅拌均匀，少量多次淋入清水，搅成面絮，和成面团，经过醒面揉面后，分成剂子，刷上食用油醒一两个小时，轻轻拉成宽厚的面条下锅煮熟，最后放上蒜末、葱花、辣椒粉、食盐、白糖、陈醋，浇上热油，搅拌均匀即可。
5、四川担担面担担面是成都的传统面食，因最初由小贩挑着担子沿街叫卖而得名，如今，担担面早已成为四川面食的代表，走到了全国各地。
担担面的肉酱是关键，肥瘦相间的猪肉切成肉末，起锅烧油，放入葱姜、八角炸香，再放肉末，煸干水分，放甜面酱炒香，加食盐、酱油调味即可。碗底还要放蒜蓉、料油、猪油、花椒粉、白糖、芝麻酱、香醋、红油，放入煮好的面条，盖上肉末、芽菜，一碗标准的担担面就好了，搅拌均匀，麻辣鲜香，口感丰富。
6、武汉热干面热干面是武汉人过早必吃美食，早晨时走在江城的街头巷尾，总是能看到路人端着热干面匆匆赶路。
与其他面条相比，热干面最主要的特点便是“干香”。选用细圆的碱水面，先下锅煮制八成熟，捞出吹凉，吃的时候，回锅焯烫片刻，盛入碗中，加芝麻酱、香油、酱油、辣椒油、香醋、萝卜干、葱花即可。吃之前，充分搅拌均匀，每根面条都裹满酱汁，浓稠醇厚，香而不腻，再配上一杯蛋酒，就更惬意了！
7、老北京炸酱面老北京炸酱面是北京的经典美食，商场闹市、街角胡同随处可见炸酱面馆，比较出名的有方砖厂69号、海碗居、四季民福等等，但对于老北京人来说，还是自家的炸酱面最好吃。
制作老北京炸酱面，炸酱是关键，选用肥瘦相间的五花肉为主料，切成肉丁，先下锅炒出油脂，再放澥开的干黄酱，小火炸出酱香味即可。煮好的手擀面，搭配一小碟炸酱和黄瓜丝、胡萝卜丝、笋丝、黄豆、豆角、豆芽，五颜六色，搅拌均匀，油光锃亮，酱味十足。
8、江苏阳春面阳春面，一个非常有诗意的名字，当地人称之为“光面”，意思是没有浇头的面条。就这样一碗朴素的面条，却火遍江浙地区，成为很多人钟情的早餐。
阳春面的做法并不难，选用细细的干面条，下锅烫煮，同时调制汤底，碗里加猪油、葱花、香油、酱油和半碗高汤，面条煮好后，盛入碗中即可。做好的阳春面，清淡雅致，汤底鲜美醇厚，面条爽滑细腻，吃起来暖心又暖胃。
9、河南烩面河南烩面是中原地区的最常见的面条，无论是街边小馆，还是高档饭庄，都能吃到正宗的烩面，汤鲜、面美、配菜多，营养丰富，老少咸宜。
河南烩面的做法非常考究，汤底要以新鲜的羊骨头、羊肉为原料，大火烧开，小火熬出精华，汤色奶白鲜美。面条的制作也很考验技术，面团经过反复揉面醒面，抻成筋道爽滑的宽面。配菜也很丰富，有鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、粉丝、羊肉。
10、上海葱油面葱油面是上海本帮菜中的传统小吃，当地家家户户都会做，几十年都吃不腻，看似简单，却处处藏着老上海人的精致与细心。
制作葱油面，葱油酱是关键，选用新鲜的香葱，清洗干净，葱白葱绿分别切开，依次下锅炸制焦黄捞出，油温降低后，放入适量生抽、老抽、白糖，稍微加热即可。面条煮好后盛入碗中，放上葱油和炸过的香葱即可。吃之前，搅拌均匀，每根面条都裹满了酱汁，葱香浓郁，咸甜适中。
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