酸得直窜鼻尖，鲜得直咽口水，这盘酸菜炒鸡蛋端上桌，东北人准能瞬间回到小时候的热炕头——炕头摆着小方桌，妈系着围裙翻炒，酸香混着油花往屋里钻，连隔壁小孩都凑着鼻子闻味儿。

做这道菜，酸菜得选东北黄心白菜腌的，脆生生的，酸得清爽不涩。先把酸菜丝儿泡十分钟，挤干水分切细，那酸劲儿像刚开缸的陈醋，闻着就开胃。鸡蛋得用土鸡蛋，打散时加半勺盐、两滴料酒，搅出小泡沫，炒出来才蓬松。起锅烧油，油热了倒鸡蛋液，等底部凝固，用筷子快速划散，嫩黄的蛋块儿盛出来备用。锅里留底油，下酸菜丝儿大火翻炒，加少许糖提鲜，少许生抽增香，炒到酸菜丝儿发软，把鸡蛋倒回去，混着翻炒两下，撒把葱花就出锅。

我小时候第一次学做这道菜，把酸菜泡太久，淡得没味儿，妈妈笑着说：“傻丫头，酸菜要带点劲儿才香，像咱东北人的性格，直来直去。”后来她教我，泡的时候用手捏捏，别泡太软，不然炒出来没嚼头。现在我自己做，总爱多放把酸菜，酸得直跺脚，却越吃越上瘾，鸡蛋裹着酸菜的酸香，嫩得能掐出水，配碗大米饭，能吃两大碗。

东北的酸菜，过去是为了冬天存菜，黄心白菜腌上，能吃一整个冬天。现在生活好了，酸菜倒成了宝贝，酸得地道，鲜得纯粹。这道菜没什么花架子，就是家常的酸和鲜，像东北人的日子，实实在在，热热闹闹。一盘酸菜炒鸡蛋，不只是菜，是妈妈的味道，是小时候的热炕头，是东北人刻在骨子里的家常味。酸得过瘾，鲜得暖心，不管走多远，这味儿一飘起来，就知道到家了。