山西省中医院皮肤科 郑辉

俗语说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。这其实是很有道理的。春吃芽，春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，顺应自然。

春属木，木对应的是肝，肝主生发，吃豆芽能让肝气调达，气血畅通，情志变好，减少生气或者上火，这样夏季就少脾胃之疾。

其实早在1000多年前的唐朝，豆芽就已经出现了，在宋朝的时候，豆芽的食用已经非常普及。

《神农本草经》有记载：始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝脏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。

小豆芽是“功臣”！

在15、16世纪，许多欧洲航海队，包括哥伦布的航海队，都出现了因为船员缺乏维生素C，而患上坏血病甚至导致死亡的事例。然而，在中国郑和下西洋时期，这种情况并没有发生。

这其中的“功臣”，就是豆芽了！当时，中国的航海队员们携带了不易变质的黄豆或绿豆，由于在航行过程中不断进食新发的豆芽，通过食用豆芽，解决了航海队员蔬果缺乏和维生素C摄入不足的问题，使他们保持身体健康，顺利完成了航行任务。

豆芽含有防癌“3大宝”

1．干扰素诱生剂

豆芽中含有干扰素诱生剂，可诱生干扰素——干扰素能干扰病毒代谢，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。所以豆芽具有一定的防癌作用。

2. 叶绿素

豆芽中的叶绿素可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低消化道癌症发生的概率。

3. 异黄酮

豆芽中还含有异黄酮，它是一种非常强大的抗氧化物，在抗氧化的过程中可以抑制肿瘤的产生或发展，从而维护免疫力，抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的发展。

豆芽的其它好处

1、延缓衰老、美容瘦身

豆芽是各种豆类着水后发芽而成，含有的维生素a和c，可改善因维生素a缺乏引起的夜盲症，维生素c是强效的抗氧化剂，不但能美容养颜，还能清除人体内的自由基，延缓皮肤衰老。

豆芽中含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，促进消化，可排毒养颜，美容瘦身。

2、预防心血管疾病

豆芽能防止血管壁中的脂肪和胆固醇堆积，对心血管疾病有一定效果。

3、守护女性健康

随着女性年龄的增长，体内雌激素的分泌逐渐减少，很容易导致多种健康问题。豆芽中富含的异黄酮类物质可以模拟雌激素的作用，帮助女性维持健康的内分泌系统。还能 维持骨密度、保护心血管健康、调节月经周期等。

哪种豆芽最好呢？

首推黄豆芽！因为黄豆芽中蛋白质、矿物质、维生素的含量都比较高。

美食推荐

炒合菜

食材：

黄豆芽（洗干净），粉条（提前用清水泡软），胡萝卜，鸡蛋，韭菜；

做法：

1.鸡蛋敲入碗中划散；韭菜切段；胡萝卜一小截儿切细丝。

2.锅里热油，倒入蛋液炒好后盛出备用。

3．油锅再少放一点油，倒入黄豆芽和泡好的粉条，翻炒片刻。下胡萝卜丝，翻炒均匀至断生。

4.最后倒入韭菜和鸡蛋，翻炒15秒左右即可。

黄豆芽炒肉丝

食材：

黄豆芽、瘦肉、葱段、蒜末、小米辣。

做法：

1.瘦肉切丝，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉、生抽、老抽和花生油，再抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.黄豆芽洗净备用，切好蒜末、小米辣、葱段。

3．热锅烧油，油热以后，煸炒腌制好的肉丝至变色后，盛出备用。

4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入黄豆芽一起翻炒至豆芽变软。

5.加入炒好的肉丝和一把葱段一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，即可出锅。