湖北菜又称楚菜，虽不属于传统八大菜系之一，但却也因为得天独厚的地理条件，自成一派。南部毗邻湖南与重庆这两个食辣大省，又被河南、陕西这俩北方韵味浓厚的地区环绕，使得湖北菜兼具了南北两派菜系的精髓，既有北方菜的夯实，又兼顾南方地区丰富的调味，酸、甜、苦、辣，每一味，都被湖北人在食材里发挥到极致。湖北素来有“千湖之省”、“鱼米之乡”的美誉，烹饪的食材离不开河鲜和稻米。当地人因地制宜，竟然根据不同的地形气候，衍生了湖北菜的6大流派，初来武汉的朋友，不妨尝试以下几道湖北各地的风味代表菜，也算能品尝到湖北菜的精髓。

恩施土家风味——合渣

鄂咸黄风味——金包银

汉沔风味——汉沔三蒸

黄冈风味——黄冈东坡肉

荆宜风味——蟠龙菜

襄郧风味——蜜枣羊肉

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这佳句让武昌鱼闻名海内外。从传统的蒸、煮、炙三种，到清蒸、油焖、网衣、滑溜等，武昌鱼的做法变的五花八门，但要说经典，那还得是清蒸，完美了体现了鱼肉本身的鲜甜与肥糯。

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，用来和猪骨一起煨，是绝佳搭配。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯，最绝的汤喝上一口，香浓清甜。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北洪湖本地粉藕，那味道可就差了不是一点半点！

洪山菜薹是产自湖北洪山的特色蔬菜，与白菜是近亲，从11月上旬到翌年3月上市，由于盛产在冬季，常常与腊肉做搭配，用来清炒或砂锅炖煮，菜薹的根茎受热软烂，吸收了腊肉的脂肪与盐分后，让食材的风味得到升华。

顾名思义，鱼糕就是用鱼肉做成的糕，这道菜的历史可以追溯到战国时期，算得上是湖北荆州的传统名菜。挑选背部肌肉发达的的青鱼、草鱼，捣成鱼茸，放笼屉上蒸熟，使之形成糕状，这便是鱼糕的初形态了。做好的鱼糕可以拿来和肉丸子一起炖煮，可以下火锅，可以做面的浇头。如果家里有老人，健康的鱼糕便是一份极佳的伴手礼，若是对美食有爱好的朋友，也可以买回家，发挥自己的创意，做一道独属自己的鱼糕美食。

早期三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜。发展到后来，又分成了以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表的水产类；以粉蒸肉、珍珠丸子为代表的畜禽类；以粉蒸茼蒿、粉蒸莲藕为代表的蔬菜类。粉蒸的精髓在于粉，将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成细碎的颗粒，这就是“粉”，将粉包裹住食材，以蒸熟的方式，既不会破坏食材的营养成分，蒸熟的“粉”软糯鲜香，也是食材最好的天然调味。

恩施与重庆相邻，又属于山区，再加上是湖北省唯一的少数民族自治州，少数民族特色浓厚，独特的环境，造就了独特的饮食文化。当地人擅长腌鱼、腌肉、腌菜制作，口味厚重，以酸辣最突出，以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特色。代表菜有小米年肉、腊骨汤、腌酸鱼、坨子肉、榨广椒等 。

by 企鹅吃喝指南

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一家专门喝排骨藕汤，吃武昌鱼的湖北菜馆。武昌鱼的做法除了有传统的清蒸外，店里的厨师还自创了很多花样口味。此外，基本上有特色的湖北菜都可以在这里吃得到。特色菜品：排骨藕汤、武昌鱼、干煸藕丝、藕夹人均消费：80元营业时间：10:00-22:00地址：武昌区民主路9号

一家主打恩施土家族风味的菜馆，比较推荐恩施小土豆、山药焖腊蹄、腊排骨炖恩施土豆、粉皮蕨巴炒腊肉，一些与“腊”字相关的菜品都可以尝试。人均消费：80元营业时间：09:00-21:00地址：工农兵路特1号

这是一家开在汤逊湖边的小店铺，店家每天清晨从湖里捞上来的新鲜花鲢，活鱼现杀，背部的肉做成鱼丸，其余部分长时间煨制成鱼汤，再把鱼丸放进汤里煮熟。一道平平无奇，以地名和原材料命名的菜品，却成为了许多当地人慕名来游湖的理由。湖边的一条街都是主打鱼丸的餐馆，走进其中任何一家，大厅里都座无虚席，但要说最正宗的，还得属「八囍老字号」。没有任何花哨的装点，就连鱼丸汤的容器都是粗犷的不锈钢盆，一盆上桌，热气腾腾，鱼丸似雪白的汤圆浮在汤上，嫩而有弹性，一口汤一个鱼丸，鱼鲜味体现得淋漓尽致。人均消费：62元营业时间：10:00-23:00地址：庙山开发区澳门山庄10-13号

湖锦是地道的湖北菜馆，但能够让它在众多知名湖北菜馆中脱颖而出的，还得靠一道主打菜「至尊辣得跳」。别看名字挺神秘，其实就是卤牛蛙，但妙就妙在，成盘不见辣椒，吃上一口，却能辣得跳脚。这秘诀在这道菜的卤料里，卤水里加入印度魔鬼椒、辣椒王，以及十几种香料慢熬出味，再静置两三个小时，让卤汁的精髓融入牛蛙的肉质中，吃一口，就欲罢不能，越吃越辣，越辣越想吃！人均消费：100元营业时间：10:30-20:30地址：是连锁店，口味一致，搜索附近店铺就好